自己煮能避食物中毒？營養師回不一定！揭「5大常見NG習慣」

寶林茶室食物中毒案未了，有民眾認真考慮從外食改為自己煮較安心，不過，柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣表示，如果烹煮過程或後續保存的方式不佳，仍有極高食物中毒機率，她條列民眾需避免5大NG行為，包括「試吃不能直接就口」、「加熱次數僅能1次」等等。

蘇妍臣29日在臉書上表示，有民眾詢問現在食安問題嚴重，是否自己做便當最安全，她直言回覆「不一定」！

蘇妍臣指出，自煮便當在烹煮過程、保存方式需注意5大行為，才能避免食物中毒風險，首先要清楚認知「食物存放冰箱仍有保存期限」，因為冷藏冷凍只是讓食物中的細菌生長速度變慢，並沒有殺滅病菌的功能，因此，建議完全加熱後的食物在室溫下半小時內，送進冷藏可保存2至3天，冷凍可延長到1到6個月，且冰箱放置空間不宜超過70%，影響保冷效能。

第二「食品開封後乾燥劑隨即失效」，密封食品常見乾燥劑或食物脫氧劑，一旦打開包裝大量氧氣與水氣灌入，乾燥劑無法負荷，不能繼續發揮作用，因此，民眾在購買白米、糯米等米製品時，應以購買小包裝、盡速食用完畢為優先。

若購買大包裝的米類食材，也不建議整包倒入米桶中，而是先分裝成小包，大包裝把空氣擠出後再置於陰涼通風處保存，或放入食物防潮箱保存。

第三「試味道不能直接入口」，煮菜起鍋前常常需要先試吃味道，蘇妍臣指出，試吃完就立刻關火，鍋裡的食材碰到試吃口水，就沒有機會再度加熱至殺滅細菌，若後續吃完沒有立刻放冰箱，也會造成細菌繁殖甚至產生毒素，就算冷藏再重新加熱，毒素難以破壞，還是有食物中毒風險。

第四「食物復熱次數以一次為限」，很多長輩喜歡一次煮一大鍋滷肉，吃不完放冰箱，下次再重複加熱，並說愈多次遇好吃。蘇妍臣說明，反覆加熱其實很危險，有些微生物如蠟樣芽孢桿菌、金黃葡萄球菌以及米酵菌酸的毒素都非常耐熱，即使加熱也無法確保安全。

她建議，滷肉完後，應趁未退溫（摸起來燙燙的，但不至於燙傷）就收入冰箱，下次要吃時，可用小碗盛出當下食用的份量去加熱，復熱次數以一次為限。

最後「食物切勿放在室溫超過2小時」，蘇妍臣指出，其實熱菜降溫速度愈快愈不容易壞，如果民眾擔心剛煮好的食物送冷藏冷凍會導致冰箱壓縮機損壞，建議降溫大概到60度、摸起來燙但不至於燙傷的程度就可以趕緊放入冰箱，包括嬰兒副食品也可比照辦理，「兒子以前剛開始吃副食，而我也嘗試預做副食冰磚時，我是煮完直接放冷凍，沒錯，熱呼呼的食材直接放冷凍！因為比起操一下冰箱壓縮機傷害，我更選擇確保兒子吃副食品的衛生安全。」

蘇妍臣強調，寶林食堂食安事件對民眾外食的信賴感傷害極大，希望事件發生後不要只是聚焦在人員檢討，而是更嚴謹的審視食品作業流程，避免傷害重演。