中秋烤肉來自製醬汁吧！６種醬料帶你吃出食材原味，遠離重油重鹹

中秋節相聚烤肉時，不妨花點心思自己調配爽口醬汁，代替重油重鹹的市售調味醬。葉展君建議可保留一部分食材做鹽燒，燒烤時略撒一點鹽調味，簡單料理味道就很好，其他食材則搭配不同醬汁變化口味，用不完的醬汁還能延伸使用在其他料理，絲毫不浪費。

自製照燒醬可搭配各式肉類料理，用途最廣；優格酪梨醬清爽開胃，塗抹在肉品上包入生菜吃，或直接塗抹於墨西哥餅皮、烤土司等當早餐，都很美味；泰式醬搭配汆燙蔬菜、火鍋肉片，就是一道涼拌菜！

蒜烤鮮蝦三吃＆泰式醬／優格酪梨醬

Tips

以料理剪刀剪除頭部及腹部蝦鬚，避免刺傷，也讓蝦吃起來口感更好。從蝦頭後方第一節處，以剪刀沿著蝦背中央向後剪開至蝦尾，將蝦殼向兩側剝開，方便蝦肉沾附醬汁。

推薦搭配

• 泰式醬：烤物、炸物、海鮮、肉類都適合！


• 優格酪梨醬：沾麵包、餅乾也很美味！

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燒烤骰子肉綜合蔬果＆塔塔醬／鳳梨蒜醬

Tips

因醬油、水果等食材含有糖分，燒烤過程容易燒焦，以日式燒烤「白燒」方式，先將食材烤到表面上色後，再刷上醬汁續烤，較不易燒焦，也可入味。牛肉燒烤時需翻動，使每一面均勻受熱，烤到表面有些微血水冒出，再翻另一面。

推薦搭配

• 塔塔醬：百搭醬料，可沾烤物、炸物、麵包等。


• 鳳梨蒜醬：鳳梨酵素可軟化肉質，適用各種肉類燒烤，或當拌炒底醬。

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烤鮮菇＆照燒醬

Tips 1

合作社的菇類無農藥、化肥，以清水沖洗即可使用，但建議不要泡水，以免鮮味流失，以及料理過程中釋出水分影響風味（尤其金針菇）；或以紙巾擦拭乾淨即可。

Tips 2

一般市售照燒醬多使用調味劑提鮮，其實柴魚等天然食材就能讓鮮味加倍，天然又健康，醬汁置於冰箱冷藏可存放一週。照燒醬除用於烤菇類、雞腿或肉類等，亦可作壽喜燒醬汁，或與洋蔥、牛肉片同炒，搭配米飯作成牛丼飯。

推薦搭配

肉類料理，可作壽喜燒、牛丼飯。

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食譜設計：葉展君（食品通路產品開發專業背景，現任主婦聯盟生活消費合作社產品部經理）

文字整理：黃榆晴　攝影：李庭歡

文章出處：綠主張