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    年菜吃不完?營養師3招教你「剩菜微整形」 健康又不浪費

    2023-01-22 07:30 / 作者 吳亭頤

    農曆春節家家戶戶都會吃豐盛的年夜飯,然而吃不完的剩菜該如何處理?台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉提出3招建議將剩菜「微整形」,既健康又不浪費。




    圖片
    台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉提出3招建議將剩菜「微整形」。取自台中慈濟醫院




    第1招:買對、買適量



    楊忠偉表示,首先採買食材時要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,除了肉類也可挑選黃豆類食材,且一定要有蔬果,達到多樣飲食原則。採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。



    第2招:菜餚分類包裝不剩食



    楊忠偉提出的第2招是「菜餚分類包裝不剩食」,他建議全部煮好後放涼備用,以2到3人份量分裝保存。特別要注意儲放時,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過1小時。配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。



    第3招:剩菜微整形,確實復熱才安心



    最後,楊忠偉強調關鍵在「剩菜微整形,確實復熱才安心」,挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物。他提醒,剩菜不可無限次加熱,肉類、海產類食物等料理最好是隔餐就用完,減少衛生安全疑慮。

     




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