基隆家常味，時髦小店端出正宗劍蝦韭黃水餃

2016年3月14日白色情人節，基隆市信義區信二路37號的宋家味兒開幕，鄰居、好友、同學，全湧進小店，就連前行政院長陳沖，也從台北來到基隆，替老友宋文森捧場。

事後，宋文森悄悄問朋友：「你們第一天來，覺得口味怎麼樣？」

「你要我說實話嗎？」

「對，說實話。」

「真難吃！」

當然難吃，誰知道開幕第一天會大爆滿，人人手忙腳亂，水餃煮過頭，酸辣湯味道也不對。全家摸索一個月後，餐點才恢復應有的水平。

開業三年，傳承三代的宋家味

雖然開業才三年，宋家手藝，卻已傳到第三代。

60年前，宋媽媽就是靠這身絕活，拉拔孩子長大。身為老么，宋文森從小跟在媽媽身旁打下手，但他卻壓根沒想過，後半生會靠做吃的掙錢。

宋文森的前半生，是證券營業員，天天與錢為伍，收入不俗。後半生，他依然天天與錢為伍，只不過，這次是可以吃的元寶──餃子。

吹冷氣辦公，輕鬆又愜意，幹嘛想不開，跑來做吃的？

原來，三年多前，一位老同學在基隆開飲料店。拚命鼓吹：「老宋，你手藝那麼好，來來來，來開店，我們互相照應。」

回家後，宋文森問家人：「開還是不開？」太太、兒子齊聲喊：「開！」於是，他和房東簽約，租下店面。

簽約第三天，宋文森愈想愈後悔：證券業收入好又體面，何必自討苦吃？他忍不住打電話給房東：「不租了，押金算了沒關係。」

誰知道，一個禮拜以後，在外地上班的大兒子打電話回家：

「爸，我辭職了！」

「你幹嘛辭職？」

「我要回家做生意啊。」

這下子，店非開不可了。

宋文森邊聊往事，邊轉頭看忙著幫牛肉湯「加料」的兒子。

宋家牛肉湯，甘美清甜，很受歡迎。每天午後，父子倆都得趁空檔補澳洲牛腱、牛骨、洋蔥、大蔥等蔬菜，才足夠應付入夜後的人潮。

左：宋家味兒牛肉麵。嚴選澳洲牛腱肉原汁原味熬煮，作法介於清燉和紅燒之間，湯頭甘醇爽口。右：宋家味兒冷凍蔥油餅，買回家小火煎香後，餅皮鬆軟有層次。

劍蝦韭黃水餃，一只餃子一只蝦

不只牛肉湯，店內的餃子，也是實實在在的宋家味。

宋家包餃子，有條家規：只要叫肉，就要到現場報到，看肉販切肉、秤肉、絞肉。宋媽媽說：「不盯緊一點，肉販會把雜七雜八的筋啊、皮啊，攪和在一塊。」

即使和肉販配合了大半輩子，宋文森依然嚴守家規，絲毫不馬虎。正因如此，水餃常見的小碎骨，在宋家味兒，幾乎吃不到。

除了常見的韭菜、高麗菜水餃，店內更供應「不泡藥水劍蝦韭黃水餃」，以及期間限定的「白玉蘿蔔鮮肉水餃」。

做劍蝦韭黃餃子，不簡單，從基隆港進貨的劍蝦，一隻隻剝殼、去腸泥，一只餃子一只蝦，鮮美無比。

做蘿蔔餃子，更麻煩，清洗、削皮、擦絲、截短、和餡，步步費工。而且蘿蔔水分多，不好包，得去掉水分。宋文森說：「100斤蘿蔔擰去水分，剩50斤。」

台灣蘿蔔冬天最水嫩，經冬復歷春，三月底，產季接近尾聲，「所以我們只在冬末初春做蘿蔔水餃。」宋文森說。

左：宋家味兒劍蝦韭黃水餃，一只餃子一只蝦，不泡藥水真食材。右：宋家味兒滷味拼盤。滷豬耳朵得經過燙、拔、刮、燒、滷五步驟，製作需耗上一整天。

隱藏版美食：蔥油餅

白天，父子倆在店內料理食物、招呼客人，太太和媳婦，窩家中備料。最近，他們更忙著趕工，消化台北101團購的3萬多元餃子、蔥油餅。

蔥油餅是宋家味兒的隱藏版美食。考慮到油煙問題，加上人手不足，現場不賣，想吃只能買冷凍版，回家小火慢慢煎。

市售蔥油餅，是機器做的，宋家味兒是純手工。溫水、涼水各半做成的麵團，即使擱涼了再吃，仍有彈性。

一張蔥油餅，從麵粉到成品，和麵、揉麵、醒麵、切麵、擀麵，塗自家炸的豬油、塗蔥、塗鹽等，總計18道工序。。

「最麻煩的是，幾乎每個步驟都要等。麵很奇怪，不讓它休息，它沒法放鬆，擀不開。」宋文森說。所以，兩個人從早上7點做到傍晚5點，只能做100張。

宋文森嘴上常唸叨：「做生意沒什麼自己的時間啦，奢侈一點，一天最多睡6小時。」但即使忙碌了一天，年近60的他，依然神采奕奕。或許，一家人團聚，齊心協力為生活努力，就是他從不覺得累的秘訣。

宋文森父子倆在宋家小館料理食物。半開放式廚房，維持得相當整潔。（攝影／林芳如）

宋家味兒 營業資訊

地址：基隆市信義區信二路37號

電話：02 2424 6248

營業時間：11：30-14：00、16：00-20：30

招牌菜：劍蝦韭黃鮮肉水餃、白玉蘿蔔鮮肉水餃（季節限定）、牛肉麵、蔥油餅（只賣冷凍版）、三色炸醬麵