苦茶油為何煉出致癌物？食藥署南下召60家業者　首曝高風險製程

致癌苦茶油事件延燒，7家業者產品檢出苯駢芘（BaP）超標。為釐清苦茶油製程中苯駢芘生成原因，衛福部食藥署11日首度南下雲林召開產官學交流會。農業部農試所建議，若保留苦茶籽殼焙炒可作為熱緩衝，去殼焙炒則應將溫度控制在180°C以下；另透露曾技轉3家業者採120°C以下中烘焙製程，產品均未檢出苯駢芘。

衛福部食藥署11日到雲林舉辦首場產官學交流會，共有60家業者代表及地方衛生局人員參與，合計83人出席。食藥署食品組組長許朝凱表示，苦茶油苯駢芘超標事件引發社會高度關注，食藥署已啟動產官學交流與輔導機制，希望協助業者建立更完善的食品安全防線。交流會中除60家苦茶油業者代表外，另有宜蘭縣、花蓮縣、嘉義市及彰化縣等地方衛生局人員與會。

會中針對苦茶油製程中苯駢芘形成風險進行深入解析，許朝凱指出，農業部農試所研究員分享，其於111年技術轉移3家業者時，將苦茶籽烘焙溫度控制在「中烘焙」以下、即低於攝氏120度，最終產品均未檢出苯駢芘，亦建議業者保留苦茶籽殼進行焙炒，以作為熱緩衝；若採去殼焙炒，則應將溫度控制在攝氏180度以下，以降低苯駢芘生成風險。

他表示，交流會中業者也針對製程管理提出多項疑問與建議，盼食藥署後續輔導時，能將各項可能產生風險的製程環節納入指導重點，協助業者降低苦茶油苯駢芘污染風險。

食藥署強調，將持續透過產官學交流與技術輔導，協助業者提升危害辨識與自主管理能力，落實風險控管，確保產品品質及法規符合性，共同維護國產苦茶油的信譽與食品安全。