標榜冷壓苦茶油也會有致癌物？農試所專家：基本上不會

連淨苦茶油標榜冷壓製程，卻遭檢出致癌物苯駢芘（BaP）超標，外界擔憂冷壓苦茶油是否也可能產生苯駢芘。農業部農業試驗所遺傳資源及生物技術組作物機能研究室主持人李雅琳表示，冷壓苦茶油「基本上不會」產生苯駢芘。

李雅琳表示，苯駢芘主要是在高溫加工過程中形成，冷壓苦茶油並不會經歷這樣的製程。她以大豆油為例說明，大豆油多採有機溶劑萃取，後續必須經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等四道精煉程序，其中前三道都不是高溫處理，真正可能產生苯駢芘的是最後的「脫臭」階段，通常需使用超過200℃的高溫。

她指出，冷壓苦茶油即使在乾燥或輕度烘焙過程中，溫度大約僅70至100多度，遠低於苯駢芘大量生成所需的溫度。「真正會發生苯駢芘是在160°C以上，確實就有風險，真正大量產生是在200℃以上，因此冷壓苦茶油不用過度擔心。」

李雅琳也建議，消費者可從油品外觀與氣味判斷製程。經過烘焙再壓榨的油，油色通常較深；未烘焙或僅輕度烘焙的油，油色則較淺，「有經過高溫烘焙，那就會有一種烘焙的香氣。如果是冷壓的味道就不太一樣」。

至於這次事件引發民眾恐慌，她表示，目前衛福部訂定食用油苯駢芘限量為2ppb，標準相當嚴格，是考量國人長期食用油品，以及料理、加熱等因素，因此採取較高規格管理。

她認為，民眾不必因此過度恐慌，「很多燒烤、烤焦的食物，例如烤焦的肉類、吐司，甚至可能產生比這次食用油更高的苯駢芘含量。」重點仍是避免未來再發生類似事件，持續把關食品安全。

至於苦茶油除了冷壓之外，是否還有其他製程可能產生苯駢芘？李雅琳表示，確實有熱榨、烘焙等方式，但苦茶油的烘焙溫度通常也不會超過200℃。

在坊間會用到高溫烘焙的，一般說來就是芝麻油。她引用一篇2015年中國研究指出，以芝麻油為例，若100公克芝麻在130℃加熱30分鐘，所產生的苯駢芘約可達2ppb；若提高至230℃，僅加熱20分鐘便可能達到同樣濃度。研究顯示，苯駢芘生成量會隨加熱溫度升高、加熱時間延長而增加，基本上幾乎是線性關係。

不過，她強調，苦茶籽的實際加工情境與芝麻不同，一般苦茶籽雖可能使用約130℃烘焙，但幾乎不會使用200℃以上高溫；且實際加工還必須考量原料量、烘焙時間及熱傳條件。理論上苦茶油應該不會有人去把它燒烤到焦再來榨油。

李雅琳也提到，中國研究另一項重要發現是，蛋白質與油脂若混合後再進行烘焙，會增加苯駢芘的生成量。榨油製程的先後順序也會影響風險。研究顯示，若先將原料破碎，再進行烘焙後榨油，苯駢芘生成量較高；反之，若先烘焙再破碎榨油，產生的苯駢芘則相對較少、風險也較低。