推廣台灣5香26味！星級主廚、砂鍋名店講故事 「油蔥味」台菜10月競技

經濟部商業署長蘇文玲今（28）日表示，台菜料理由許多香氣組成，但過去缺乏系統性整理，商業署過去重新定義「5香26味」台灣味譜，去年已針對其中的「麻油香」舉辦首屆美食競賽，今年將鎖定「油蔥香」於10月舉辦第二屆美食競賽。

商業署今天舉辦「飄香台灣特色美食好味道」記者會；蘇文玲表示，台灣餐飲業在2年前正式成為兆元產業，2025年營業額1兆674億元；但過去外國人對台菜印象都停留在「小吃」，因此，經濟部以「人進、品出、店出」為主軸，協助優質餐飲業提升品牌力與產品力，吸引國內外旅客品嚐美食，讓台灣美食飄香世界；目前已成功輔導68個品牌行銷12國。

為此，商業署擬出選特色、優營運、擴市場等三策略。策略一，選特色先建立台菜「5香26味」味譜，重新定義台灣味覺DNA，讓台灣美食形象可被理解、傳遞、具有辨視度。2022年疫情期間則首次辦理「盒餐節」，今年也會續辦，主為「原型食物」；而台灣人愛吃鍋，2024年起也舉辦鍋物嘉年華。

蘇文玲說，去年商業署已舉辦首屆以「麻油薑」為主題的美食競賽，今年10月還將以「油蔥」為主題舉辦第二屆賽事。



策略二為優營運，蘇文玲表示，台菜不只能味道好，更要服務體驗，與國際接軌，為了達成「人進」目標，協助業者提供中英文雙語菜單，也協助業者與國際接軌，海外發展也協助「適地化開發」及通路輔導。

針對外國旅客來台人數受限，傳統桌菜不符外人消費需求，因此推動將台菜套餐化，人數不多也能享受台菜美味。

策略三為擴市場，以「品出、店出」，蘇文玲表示，餐飲業海外展店複雜，經濟部輔導業者投入展店管理、原物料供應管理，並提出適地化開發建議。

蘇文玲表示，政策目的是用三大策略達到「人進、品出、店出」目標，用味道支持台灣更多美好事務，讓台灣餐飲業朝高質化發展。

山海樓主廚蕭勝章則分享「人進」成果；他表示，山海樓傳承1930年代大稻埕酒家宴席菜精神，複刻傳統台菜，讓台菜不只是一道料理，而是讓國際旅客用料理認識台灣，理解台菜淵源，在生活中代表什麼意義，台菜不只小吃，而是具有文化底蘊的理料。讓台菜成為台灣名片，旅客帶回世界的是台灣的人情、文化、台灣故事。未來會持續運用在地食材、永續理念，用料理讓國際旅客走向台灣、愛上台灣。

林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧則分享「品出」，一家三代傳承的沙鍋魚頭店，過去要跨越濁水溪十分困難，但利用嘉義、新港，以及鄰近雲林、西螺臨近的農業、漁業、畜牧業，將沙茶醬味型研製成「聰明醬」，成功打入超商通路，並推動到國際，爭取到「貨櫃級」規模的出口訂單；實現「用魚頭和世界當朋友」的理想。

山海豆花創辦人劉孆婷則分享「店出」經驗，如何用最輕姿態，只有大同電鍋、木桶走向全世界；為了去韓國首爾現代百貨開一家豆花店，由於韓國食品零防腐劑進口的規定，所有食材須精密檢查後，再空運送到國。小小豆花風迷韓國，單店日均營業額80萬韓元，假日能達100萬韓國，相當於日均營業額新台幣15萬至20萬元。劉孆婷也透露，明年3月將赴英國倫敦開店。