【投書】食安不能等亡羊補牢　油品風暴敲響監管改革警鐘

中聯油脂生產的大豆沙拉油被檢出第一級致癌物苯駢芘超標，約一千三百公噸問題油品流向泰山、福壽及福懋等知名品牌，受波及產品達十八項、三十個批號，全國約二百五十七家食品業者受到影響。然而，截至主管機關要求回收期限為止，實際回收量僅約十七公噸，不到問題油品總量的百分之一。換言之，絕大部分油品可能早已流入市場，甚至已被消費者食用。這場油品風暴，再次暴露我國食品安全管理仍存在不少漏洞，也引發民眾對食品檢驗制度與監管效率的高度憂慮。

令人擔心的不只是油品本身，而是其廣泛應用於食品加工。大豆沙拉油是許多食品工廠的重要原料，炸雞、雞塊、餅乾、糕點、沙拉醬及各式加工食品都可能使用。一旦原料油遭受污染，影響便迅速擴及整條食品供應鏈。雖然主管機關依現行規定，僅要求回收第一層問題油品，未將已加工完成的食品列入回收範圍，但站在消費者立場，早已購買甚至食用的食品是否安全，才是真正令人憂心的問題。

苯駢芘被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，主要存在於高溫燒烤、煙燻及油脂加工不當所產生的污染物。一般而言，偶爾一次攝入超標食品，不致立即造成急性中毒或立即罹癌，但若長期累積暴露，仍可能增加癌症風險。因此，民眾雖然無須過度恐慌，卻有權知道自己是否購買到問題產品，更有權要求政府及業者建立更有效率、更值得信賴的食品安全防護機制，而不是每逢食安事件發生後，只能被動等待產品下架與回收。

此次事件另一項備受質疑之處，在於大型食用油脂製造業目前僅需每半年自主檢驗一次。半年一次的檢驗頻率，顯然難以符合現代食品產業快速生產與大量流通的現況。油品從製造、包裝、配送到進入食品加工廠，往往只需短短數日甚至數小時，等到半年後才發現問題，污染產品恐怕早已遍及市場。主管機關事後表示，未來將研議要求大型油脂業者逐批抽驗，並改善抽樣方式，避免因抽樣不具代表性而影響檢驗結果。這項改革方向值得肯定，但更重要的是儘速完成制度修正，而非停留在事後檢討。

食品安全講求的是預防，而不是善後。檢驗制度必須跟得上食品供應鏈的速度，才能真正發揮把關功能。除了提高檢驗頻率外，更應建立數位化追溯系統，讓每一批原料從生產、流向到加工使用都能即時掌握。一旦發現異常，可迅速鎖定受影響產品，縮小危害範圍，避免全面性恐慌。同時，也應建立更透明的資訊公開機制，讓問題產品批號、流向及回收進度即時更新，協助消費者判斷是否受到影響，而不是在資訊不完整的情況下自行猜測。

此外，企業更應負起食品安全的第一道責任。食品業者不能只依賴最低法定檢驗標準，而應主動建立更嚴格的品質管理制度，將風險管理納入企業治理核心。唯有企業自律、政府嚴管、資訊透明，才能重建消費者對食品安全的信心。

從塑化劑、黑心油到此次苯駢芘超標事件，台灣已多次付出沉重的食安代價。每一次事件過後，政府都承諾改革制度，但類似問題仍一再重演，顯示制度改革仍未真正落實。食品安全沒有僥倖，也沒有亡羊補牢的空間。當消費者得知新聞時，食品往往早已下肚，再多的回收措施都無法挽回已經發生的暴露風險。未來唯有加快檢驗速度、提高監測頻率、強化追溯管理與資訊透明，才能真正做到防患於未然，守護全民「吃得安心、吃得健康」的基本權利。

作者為退休教師