Elanor Wang專欄│半夜勾起饞蟲的那碗牛肉麵，還有我的獨家牛肉麵食譜

到底是在閩南家庭長大的小孩，對於牛肉麵的記憶就是母親偶爾忙到無暇進廚房時，帶我去隔壁巷口麵攤吃的那碗清燉牛肉麵，彼時每家牛肉麵的名字都派頭得很，「將軍」、「正川味」、「洛陽」、「夫子」，活生生像歷史課本躍出紙上。

在張大千的《闊浦遙山》　勾起我對牛肉麵的饞蟲

母親是不煮牛肉麵的，我的味蕾自然也沒有建立屬於這道菜的系譜。反倒是出了社會在古董畫廊裡工作，第一份工作就被使喚去校正畫廊年度大展的解說牌和畫冊，要知道我這門外漢匡噹踏入藝術史窄門，傻得暈頭轉向，瞧那滿紙中文字，湊在一起卻什麼也看無，只好沒日沒夜抱著稿子加班校正，那時展品中有幅張大千的《闊浦遙山》，每每讓我餓得眼睛發直。

藝術家張大千除了繪畫外，貪吃也是出了名，攜家帶眷遷居台北後，仍鎮日泡在廚房裡研究指揮，心血來潮時，甚至親手撰寫食譜或繪製菜單贈送賓客，如今每每在拍賣上獲得佳績。而在《闊浦遙山》中，張大千提到時年故宮院長江兆申去摩耶精舍拜訪時，大讚張大千烹煮牛肉麵的手藝絕佳，為了回報盛讚，大千乾脆將手邊的作品贈與好友，並且大筆一揮在畫上記錄此事。

當年我案牘勞形校對時，每看到這段，豆瓣、花雕、酒釀和蜀椒的味道仿佛緩緩籠罩地壟罩辦公室，老在半夜離開時衝進便利商店買牛肉泡麵解饞。爾後偶然得知紅燒牛肉是發源自眷村道道地地的台灣菜，而張大千版本該當稱為黃燜牛肉時，心中也不免為之一驚。

張大千的《闊浦遙山》畫作，蘊藏許多與好友、美食等珍貴互動情誼。

法國好友常常跨海到倫敦　我為她煮一碗獨家紅燒牛肉麵

搬到倫敦後，才發現紅燒牛肉麵不只在我胃裡紮根。法國好友E是個台灣食物狂熱者，每每央我幫她燒台菜，尤其是牛肉麵。我還記得當年在Angel古宅裡小小窄窄的廚房，我宿醉得厲害又不得不站在那為她整治牛肉麵。

倫敦的夏天熱壞人，老宅沒有空調，太陽曬得蒸騰，我的汗直冒，E站在我背後，只要我一發懶，就馬上提醒我她可是從巴黎搭了兩小時的火車跨躍英吉利海峽來，就是為了這碗麵。忙了一下午後，好不容易熬出內心中理想的滋味，看她坐在那歡天喜地的笑顏，也稍微接近了當年張大千題字贈畫的心情了。

紅燒牛肉麵是台灣獨有的味道，也是懷念家鄉之味。

我的獨家食譜，也是法國友人心心念念的牛肉麵