不要亂玩食物！英國美食網站教義麵食譜、錯誤材料惹怒義大利人

義大利人對自家美食有著民族驕傲與傳統堅持，但總是有人要挑戰他們的耐性極限。近日一個英國美食網站分享一道傳統義大利麵食譜，沒有使用正統菜式應有的食材，在義大利社會引發公憤，覺得自家美食文化被輕賤了。

英國廣播公司（BBC）報導，英國美食網站Good Food近日分享義大利拉齊奧地區傳統名菜「胡椒乳酪義大利麵」（cacio e pepe）的做法。這道義麵材料非常簡單，只有4樣：義大利直麵（spaghetti）、黑胡椒、帕馬森起司（parmesan）以及奶油，還說可自由選擇是否加入雙倍鮮奶油。

不過正統的胡椒乳酪義大利麵，材料應是義大利直麵、黑胡椒和羅馬羊乾酪（pecorino），不用帕馬森和奶油。

Good Food直到2018年時還是BBC旗下公司，之後出售給「即時媒體」（Immediate Media）公司。BBC的前綴名稱去年已自該網站移除。

這起「義大利麵事件」嚴重到，義大利餐廳協會向駐羅馬的英國大使館提出抗議，抗議信已遞交給大使館以及「即時媒體」。

義大利公共和旅遊業者聯合會（Fiepet）主席皮卡（Claudio Pica）表示：「這道受歡迎的菜餚傳統上來自羅馬和拉齊奧地區，多年來一直是義大利美食的象徵，因為甚受歡迎，在義大利境外也有複製。」

他對於Good Food擅改材料一事表示遺憾，強調「胡椒乳酪義大利麵原始食譜的材料就只有3樣：義大利直麵、黑胡椒和羅馬羊乾酪。沒有4樣材料這種事，沒有奶油和帕馬森」。

義大利麵事件獲義大利媒體廣泛關注及報導，義國公共電視台RAI的一名記者說：「我們總是被說『你們不如BBC』……然後他們幹了這種事，真是個嚴重的錯誤。加點奶油的建議讓我起了一身雞皮疙瘩。」

BBC報導，有些廚師會嘗試實驗性料理，但令義大利人不滿的核心在於，Good Food有誤導之嫌，讓用戶錯以為這個食譜就是原始配方。

義大利人常嘲笑外國人對他們食譜的解讀，但這次的憤慨卻源自於更深層的原因：竄改傳統。家族四代在羅馬經營飯店的莫里齊諾說：「你可以在世界各地做出各種變化，但你不能用原來的義大利菜名來稱呼它們。 你不能稱這種菜是胡椒乳酪義大利麵，如果你在裡面放了奶油、植物油或鮮奶油，它就變成了別的菜餚。」

莫里齊諾甚至引用新約聖經《對觀福音》中的話：「把凱撒的東西還給凱撒！」

在梵蒂岡聖伯多祿廣場旁開義大利餐廳的艾拉莫（Giorgio Eramo），店內供應胡椒乳酪義大利麵，夏天時會附上一片萊姆，他說這是在夏天時爽口提味的一種點綴，但沒有更動正統食譜材料。

艾拉莫說：「太可怕了，那不是胡椒乳酪義大利麵......Good Food刊出的食譜用了奶油和帕馬森，那個叫『奶油乳酪義大利麵』，是另一種義大利麵。」而且，正統的奶油乳酪義大利麵（Fettuccine Alfredo）用的是寬麵，也不會加鮮奶油。

在梵蒂岡附近開設三明治餐廳的妮可拉，對於Good Food建議選加鮮奶油很有意見，「胡椒乳酪義大利麵不會加鮮奶油，鮮奶油是做甜點時用的。老天爺啊，用鮮奶油入菜的人根本不懂烹飪的意義。」

此外，義大利的美食地雷還包括：在披薩上加鳳梨，下午喝卡布奇諾，在白醬義大利麵（carbonara）也加鮮奶油，對義大利人而言，真是孰可忍孰不可忍。