潘盟元專欄｜到花蓮玉里鎮吃玉里麵　還有台灣第一臭豆腐

市場整修後　強勢回歸的小店老味道

玉里最熱鬧的地段，恰好沿著兩塊開放停車場發展，中間一條中山路隔出東西兩塊，玉里市場在西面，東面則是髮廊、書攤以及許多下午才開始營業的小吃攤。

因為被海岸山脈與中央山脈包圍，加上全國交通運輸不易到達花蓮，這裡的水果、漁獲種類簡單，進口肉品也不容易買到，倒是蔬菜攤多了許多原住民偏好食材，算是一大特色。2010年底，為改善年久失修、景象髒亂的狀態，玉里市場開始逐步進行改建，如今正式步入完工階段。許多因整修而暫停營業的攤位，也陸續回歸，例如「碧玲早餐店紅茶」雖然換了個位置，還是堅持販售添加決明子的古早味紅茶。當地朋友最念念不忘的水餃攤，也在暫停營業近十年後重新開張。

無名水餃店裝潢簡單，卻能料理出無比美味（上）；湯底清甜的酸辣湯（左下）：韭菜豬肉水餃，每一口都是真材實料的滋味（右下）。

這家沒有招牌的水餃店，是從老闆母親一輩開始經營，採新鮮的韭菜與豬絞肉，現包現煮，吃得到韭菜清香與豬肉甜味。酸辣湯用紅蘿蔔、竹筍、豆腐、豬血等食材熬煮，不同於粵式酸辣湯的濃重口感，而是以蔬菜熬煮的清甜湯底取代，喜歡吃辣的人，可以加入帶甜味的豆瓣辣椒醬，是別處喝不到的酸辣滋味。它從早賣到中午，是玉里人的早餐首選之一，原本只提供韭菜豬肉水餃與酸辣湯，十年後菜單只多了道豬血湯，恰恰反映玉里鎮緩慢的發展步調。反過來說，也代表真材實料的美味，經得起時間考驗，百吃不厭。

一碗玉里麵一盤滷味　人生一大享受

不過玉里市場最有記憶點的，還是散置市場周遭的各色麵攤，尤以市鎮命名的「玉里麵」最具代表性，市場周圍就聚集了四、五家店。老實說玉里麵沒有什麼艱深的學問與做工，就是在黃油麵上點綴豬肉片、韭菜、豆芽，再用油蔥酥、豬油與特製醬油調味，可以乾吃，也能加入大骨熬製的高湯做成湯麵。

玉里麵好吃的秘訣在於當天現做的黃油麵，咀嚼時麵香四溢，與現炸豬油的動物脂肪滋味，配合得恰到好處，是一道樸實但永遠吃不膩的美味，因此成為玉里人的日常主食。不同店家的玉里麵也有各自的獨門配方，朋友大力推薦的，是位在東面停車場小巷裡頭的「玉里橋頭麵」，這家店下午約五點才開始營業，還沒開業就有顧客在門口等待。

玉里橋頭麵除了玉里麵、米粉、餛飩等麵食，前台還有各式各樣的滷味任君挑選，豆干、滷蛋、豬嘴邊肉，最特別的，莫過於形狀豪邁的豬舌頭，吃來軟嫩，絲毫沒有豬騷味，只吃到滷汁鹹香。一頓晚餐，一碗麵搭配一大盤滷味，真是人生一大享受。

樸實的玉里麵，不僅是玉里市民的日常主食，也吸引許多遊客來訪。

有「橋頭」二字即為品質保證　必吃不可

東面停車場有許多冠上「橋頭」名的美食，是因為以前有座橋橫亙於此，因此得名。每間以此名開頭的小吃攤，不僅歷史悠久，而且都是必吃名店，例如在玉里國小對面的橋頭臭豆腐，就被譽為全台最美味臭豆腐，而賜予這個榮譽封號的，就是我本人。

這家臭豆腐，從酵母研發到料理上桌，全不假他人之手。為了維持臭豆腐外酥內嫩、甚至帶有外省臭豆腐的濕潤口感，必須經過低、中、高三種溫度的油鍋，每道工序都不得馬虎，除常見的台式泡菜，最特別的是佐以蘿蔔絲與九層塔，清爽滋味讓人一口接一口。

走在玉里街頭，你可以輕易認出哪些人吃過橋頭臭豆腐。因為臭豆腐「香氣」持久，吃完長時間不散，因此這裡提供一個小撇步，想吃橋頭臭豆腐最好選擇門口通風的位置，或是拿著盤子到對面國小食用，盡量不要沾上炸臭豆腐的油煙味，這樣才不為讓其他人誤會，以為你踩到什麼髒東西。

玉里橋頭臭豆腐除了豆腐下功夫，泡菜、蘿蔔絲與九層塔的搭配更是一絕。但最好坐在門口的露天雅座，才不會沾得一身「香」。

自普悠瑪與太魯閣自強號通車後，從北部來到花蓮的時間幾乎減半。南部上來無論鐵陸、路陸也都十分方便。作為台灣的後花園，花蓮非常適合三天兩夜或更多天的輕旅行，當遊客來到花蓮，千萬別忘了花蓮最南端的玉里鎮，有各式各樣的特色美食，以及台灣最美味臭豆腐等著大家，走過路過千萬不要錯過，因為絕對值回票價。

在玉里市場可以遠眺中央山脈之美。