快訊

    冬天來場跟花椒的約會吧-四川水煮牛肉

    2017-12-19 00:00 / 作者 鬆搗菜菜子

    無辣不歡的夥伴們,冬天就是我們的季節啦



    大家知道水煮牛肉這道菜嗎?記得有個不吃辣的朋友,第一次在菜單上看到它,還以為是道清爽系料理,沒想到一上桌,立刻發現自己大錯特錯,只看到滿滿的艷紅色,還傳來陣陣四川花椒麻辣味,嚇到吃手手



    不過對愛吃辣的朋友來說,應該光聞到花椒香就能立馬讓味蕾全開,迫不及待吃上一口,保證從嘴裡暖到胃裡,香氣四溢,食慾大振,一個不小心可是會多添上好幾碗白飯的

    四川水煮牛肉-花椒增香版 ⇈

    備好料

    1塊 霜降牛肉 / 去筋切片

    1顆 生菜 / 汆燙備用

    3株 芹菜 / 汆燙備用

    1球 粉絲 / 汆燙備用

    醃牛肉片_

    2匙 醬油 

    1匙 麻油 

    1匙 米酒

    2匙 太白粉

    少許糖

    麻辣油湯_

    1碗 高湯 

    3匙 花椒

    2匙 乾辣椒

    6根 新鮮小辣椒

    2匙 花椒油

    3匙 豆瓣醬

    少許薑片

    少許蒜片

    少許青蔥粒

    少許糖

    少許鹽



     



    🍳輕鬆煮

    1 先將牛肉去筋切片,厚度大概0.3-0.5公分,然後加入醬油、麻油、米酒、糖及太白粉,均勻攪拌後放置10-15分鐘。

    2 把汆燙好的生菜、芹菜及粉絲鋪平於盤底。

    3 將花椒粒放入炒鍋內小火乾炒煸香,待花椒粒顏色暗沈後取出一半放涼,磨成花椒粉備用。

    4 把留在鍋內的一半花椒淋上一杯麻油以小火加溫,用鍋鏟輕輕翻攪,讓花椒的香氣與油脂融入麻油中,就可以取得香噴噴的花椒油XD

    5 將花椒油倒出備用,直接用炒鍋內剩餘的花椒油加入蔥、薑、蒜爆香,接著放入豆瓣醬、乾辣椒、和新鮮辣椒一起拌炒,待炒出紅油香氣後加入高湯及牛肉片,滾沸時立即關火。

    6 擺盤後,再把備用的花椒粉與花椒油炒香淋在牛肉片上,即可上桌。



     



    撇步一點通:

    ★ 水煮牛肉除了靈魂角色花椒外,最重要的就是牛肉的口感滑嫩,所以在片牛肉時,可用刀片輕拍,讓肉質更加軟嫩,醃製時一定要讓每片肉都均勻的裹上醬汁與適量太白粉,切記粉不要裹太厚,才不會讓麻辣油湯變太濃稠。

    花椒好處多:

    花椒功效芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥;主要治療嘔吐,風寒濕痺,齒痛等症。

    禁忌氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌症患者和孕婦慎用。

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