無辣不歡的夥伴們,冬天就是我們的季節啦
大家知道水煮牛肉這道菜嗎?記得有個不吃辣的朋友,第一次在菜單上看到它,還以為是道清爽系料理,沒想到一上桌,立刻發現自己大錯特錯,只看到滿滿的艷紅色,還傳來陣陣四川花椒麻辣味,嚇到吃手手
不過對愛吃辣的朋友來說,應該光聞到花椒香就能立馬讓味蕾全開,迫不及待吃上一口,保證從嘴裡暖到胃裡,香氣四溢,食慾大振,一個不小心可是會多添上好幾碗白飯的
備好料
1塊 霜降牛肉 / 去筋切片
1顆 生菜 / 汆燙備用
3株 芹菜 / 汆燙備用
1球 粉絲 / 汆燙備用
醃牛肉片_
2匙 醬油
1匙 麻油
1匙 米酒
2匙 太白粉
少許糖
麻辣油湯_
1碗 高湯
3匙 花椒
2匙 乾辣椒
6根 新鮮小辣椒
2匙 花椒油
3匙 豆瓣醬
少許薑片
少許蒜片
少許青蔥粒
少許糖
少許鹽
🍳輕鬆煮
1 先將牛肉去筋切片,厚度大概0.3-0.5公分,然後加入醬油、麻油、米酒、糖及太白粉,均勻攪拌後放置10-15分鐘。
2 把汆燙好的生菜、芹菜及粉絲鋪平於盤底。
3 將花椒粒放入炒鍋內小火乾炒煸香,待花椒粒顏色暗沈後取出一半放涼,磨成花椒粉備用。
4 把留在鍋內的一半花椒淋上一杯麻油以小火加溫,用鍋鏟輕輕翻攪,讓花椒的香氣與油脂融入麻油中,就可以取得香噴噴的花椒油XD
5 將花椒油倒出備用,直接用炒鍋內剩餘的花椒油加入蔥、薑、蒜爆香,接著放入豆瓣醬、乾辣椒、和新鮮辣椒一起拌炒,待炒出紅油香氣後加入高湯及牛肉片,滾沸時立即關火。
6 擺盤後,再把備用的花椒粉與花椒油炒香淋在牛肉片上,即可上桌。
撇步一點通:
★ 水煮牛肉除了靈魂角色花椒外,最重要的就是牛肉的口感滑嫩,所以在片牛肉時,可用刀片輕拍,讓肉質更加軟嫩,醃製時一定要讓每片肉都均勻的裹上醬汁與適量太白粉,切記粉不要裹太厚,才不會讓麻辣油湯變太濃稠。
花椒好處多:
花椒功效芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢
禁忌氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌症患者和孕婦慎用。