杜丞蕓醫師專欄｜疫情只能宅在家？煮碗療癒系牛肉麵讓妳補氣血又暖身心（附食譜）

熱騰騰的一碗牛肉麵，是從小到大的幸福滋味。（圖片來源／本報資料照）

熱騰騰的一碗牛肉麵，是從小到大的幸福滋味

我媽媽是台中小孩，早餐喜歡吃熱熱的湯麵像是大麵羹，但是台北沒有大麵羹呀！於是陽春麵變成我的早餐之一。坐在媽媽的摩托車後座，中間還夾著弟弟妹妹兩隻小的，於上課前在學校斜對角的麵攤子吃上一碗熱騰騰的麵，實在是幸福！而小小的我，抬頭看著紙板上的菜單，最貴的就是45元的牛肉麵了！何時才能吃上一碗呢？

就這樣漸漸長大了，在總統府對面唸高中的我，記得那時最有名的就是牛肉麵一條街。在桃源街那一條短短的路上，開滿了幾乎各式各樣、卻同樣打著外省口味招牌的牛肉麵，老實說，16歲的我，也吃不出差別在哪裡，只記得哪家最便宜，我的零用錢可以多吃上一碗。還記得那餐廳廚房裡傳出來的大呼小叫，「牛肉麵不辣！」「牛肉湯麵一碗多酸菜！」老伯伯們的嗓門一喊，牛肉麵吃起來更快更帶勁了！

後來牛肉麵竟然有了連鎖店！像是三商巧福，專給學生吃的，還有就是開到半夜的江家黃牛肉麵，店裡還有賣豆漿、燒餅油條等小孩愛吃的，對於打拼的台灣人來說真是福音！每當爸爸加班晚回家時，我最期待的就是從棉被裡被叫起來，睡眼惺忪地陪爸爸去吃一碗牛肉麵暖胃，我也可以分到一小碗牛肉湯，還有一杯甜甜的熱豆漿。

牛肉麵當月子餐、連老外都說讚

來到美國之後，有著外省老公的我家，牛肉麵一定是冰箱內標配，連兩位中英夾雜的ABC小孫子，還沒回過台灣，都超級喜歡爺爺自燉的牛肉麵。劉爺爺每年暑假飛來美國陪小孫子，就是來準備塞滿一冰箱的牛肉湯、炸醬料、豆花、和正統四川麻婆豆腐。 

牛肉麵看似簡單，但是也要有滿滿的備料才能展現真功夫。肉要挑對部位，牛筋和牛肉各有所好都要準備，豆瓣醬要先炒香，蔥薑蒜用牛油爆香不能省，肉桂、肉豆蔻、八角、茴香、月桂葉、辣椒、花椒等一定要用香氣充滿的的上等香料。壓力鍋是牛肉湯的最佳夥伴，不到三小時就可以起鍋開動，肉又嫩又多汁，湯頭鮮美香氣十足。這對在旁邊聞香一下午的我們來說，不用等上一天一夜就可以享受，實在是太解饞了！

劉爺爺說，什麼一碗賣600？這一碗滿滿的上等牛肉，成本600都不止。我後來學上了這道紅燒牛肉湯和改良版的清燉牛肉湯，也收錄到我的月子餐生意的食譜中，不只來自台灣的產婦喜歡，連白人老美、墨西哥大媽、日本媳婦、越南媽媽們都愛死了。牛肉補氣、蛋白質補血、肉桂驅寒暖手腳、月桂葉開脾胃、茴香暖胃助消化又能增加母乳量，辣椒和花椒等提振精神又利於排汗，這對產後水腫的媽媽們來說，絕對是好吃又療癒！

牛肉麵作為療癒食物，不僅暖身也暖心。外面的牛肉麵一家比一家豪華，名號一間比一間大，但是我們心目中的那碗No.1，都還是家人的老手藝奪冠。用這碗冬天最速配牛肉麵，加上滿滿的青菜、香菜、和青蔥，不比薑母鴨差，不輸羊肉爐，絕對可以暖你一個冬天！

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