司法鄉野奇談／吃燒酒雞酒駕喊冤，可信嗎？

如果是法官是用第一種想法否定被告的抗辯，被告可能又繼續喊冤說，酒精煮了會揮發阿，我真的沒要喝酒，也不覺得吃了這鍋就會嚴重到酒測超標。本文試著結合料理與法律的知識，分析這樣的鄉野傳奇是否可信。

「我沒有喝酒，只有吃了燒酒雞」是酒測超標時常見的說法。（示意圖／PIXABAY）

上面說的這些燉補料理，依照筆者多年料理與外食經驗，滴酒不放是非常少數的，因為米酒有提味、去肉腥味及增加藥膳效果的作用，代替水做為湯底也帶來更深厚的層次與甜度。講究者，會以米酒頭或自釀米酒，取代一般料理米酒，滋味更是豐厚。而米酒的使用大致有四種：

1、起鍋前滴入一點米酒，取其香氣。

2、放入少量米酒燉煮，起鍋前再滴入少許米酒。

3、半水半酒燉煮。

4、全酒燉煮。

喜歡酒香不惜重本者，全酒燉煮到酒味大致揮發，少了酒精苦味，但滋味更豐厚，再放入高麗菜或玉米，進一步抑制酒的辣味，甜味更上一層樓；一般平價薑母鴨店，因為成本考量，通常僅有少許米酒燉煮，或者烹煮時間也非常久，上桌時幾乎沒有酒味，不過店家也會單賣瓶裝米酒，可以讓客人在上桌後客製化調味。而如果是專賣燒酒雞的店家，通常只有半酒或全酒燉兩種選項。

酒精濃度、用量及烹煮時間為關鍵

回到前面被告的辯解——「酒精煮完後就揮發了」，是真的嗎？研究顯示，酒精入菜確實會隨著烹煮時間而逐漸揮發，經過15分鐘的烹煮，殘留40%的酒精，經過1小時烹煮，有25%殘留，兩個小時烹煮，仍有10%殘留。因此我們可以得出一個結論，料理中使用的酒精濃度高低、使用量的多寡以及烹煮時間，會是食用者涉入酒精量的關鍵。

所以假若被控訴酒駕的被告辯稱吃燒酒雞時沒喝酒，且沒有酒測儀器誤差的變因，則：

1、店家端上來的湯是剛加入整鍋酒，上桌一滾就馬上喝，那醉翁之意不在湯，在酒。滾了一小時喝，但喝很多，顯然和喝酒也沒兩樣。

2、店家端上來剛加半酒，上桌一滾馬上喝，大概也是醉翁之意在酒，滾了一小時喝，但喝很多，可能真的喝太多了，也是有心存僥倖之嫌。

3、店家端上來時，已加入少許酒燉煮一段時間，通常是平價薑母鴨店作法，要不是特殊體質問題，就是「真的有另外喝酒」。

4、店家端上桌來才滴入幾滴米酒，也可能是體質特殊，或「真的有另外喝酒」。

總結，針對這個吃燒酒雞酒駕喊冤的鄉野傳說，不可信的可能性比較高，除非被告真的體質特殊，碰觸極少酒精不感酒醉，但酒測值就是會超標，或者真的以為店家提供的料理只有極少的酒精，也沒有飲酒；否則大概很難成為無罪的辯解理由。

從風險分析的角度來看，薑母鴨、燒酒雞這類燉補料理，除非確定店家烹煮僅有滴入少許米酒提味，否則如果是半酒或全酒，喝了乖乖坐車或請代駕，還是不要賭人品去開車比較好，不值得。

參考資料：https://reurl.cc/pyaKR4（酒精入菜加熱後會完全蒸發嗎？一張圖告訴你加熱多久蒸發多少酒精）

作者：紀岳良（律師、心理諮商研究生）

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