搶豬槓上砸鞋飆罵　肉品市場的百味人生

時針走到十一點半，員工們魚貫進入廠區打卡，穿上必備的雨靴和不易沾味道的衣服，準備開始一天的拍賣工作。除了少部分契約的養豬場直接交由冷凍廠商，83%的毛豬會集中到肉品市場進行拍賣，從牧場到餐桌，如何達到供需平衡、穩定豬價，台灣23個肉品市場絕對是靈魂要角。

養殖場培育好的毛豬，約在6、7個月大時，會一車車送至肉品市場拍賣。獸醫確認健康無虞，一頭一頭依序出場，像是走秀一般走過半圓形的拍賣走道，肉商則要把握這短短10秒鐘，睜大眼睛仔細觀察，藉由豬隻的體型和步伐判斷是否要競標、要用多少錢買下。

白天被買下的豬隻，會先送至繫留場，按照承購者的需求依序屠宰，晚間10點左右開始進行早市的屠宰，要送至黃昏市場的則會在中午開宰，切割前一樣先經過獸醫檢驗確認內部狀況，屠宰場再依盤商需求分切，最後分送至豬肉攤，等著大家來購買。

除了星期日休息，肉品市場每週一到六都準時拍賣，確保豬肉供應無虞。（攝影／周筠羚）

維持供需平衡　公平公正的拍賣平台

「肉品市場存在的意義就是要維持一個公平、公開、公賣的平台，讓農民可以把豬賣到合理的價格，承銷人也會依據自己需求買到適合的豬隻。」臺中市肉品市場業務課課長蔡裕椿表示，肉品市場存在的主要目的是調整供需平衡，讓雙方都滿意。如果當天叫太多頭豬，價格會崩跌，豬農賠得慘兮兮；如果豬隻數目叫太少，供應量不足、價格太貴，換承銷人和消費者哀聲連連。

搶豬戰場火爆　髒話掀桌通通來

雖然主要業務是拍賣豬隻，但如何跟人互動才是重點。蔡裕椿笑稱，對天天都到肉品市場報到的老手肉商而言，年資較淺的自己根本是小毛頭，現在熟悉業務，可以找到比較好的平衡和供需雙方溝通，剛來的時候肉商看你不懂，會大小聲、拍桌叫囂，「一開始會怕，沒事為什麼會生氣，後來發現大家就是蠻熱情的、很直接，前面只是『演習』嚇你一下，沒事就走了。」

一樣面對超接地氣、有話直嗆的承銷商，第一線的拍賣股長林建成倒是很淡然。他在肉品市場30個年頭，什麼大風大浪沒見過，以前系統老舊，拍賣到一半電腦還會當機，承銷商現場火氣一來，罵髒話只是基本，有時還會有鞋子、寶特瓶像流彈般掃射。身在戰場的他，選擇淡化情緒，盡力做好份內工作，「你越不理他們，他們越吵不起來。」不過隨著拍賣系統科技化，加上民風改變，大家開始重視禮貌，這種火爆場面現在已經很少看到。 

經由肉品市場公平、公正、公開的拍賣，才能維持豬肉價格穩定。（圖片提供／陳柏吟）

Hold住全場無秘訣　認真做就對了

當完兵就進到肉品市場當臨時工，一路苦幹實幹埋頭學習，林建成現在已經是負責全場管理的股長，提起拍賣經驗頭頭是道。過去，他也曾經遇上一天有6,000頭豬要拍賣，大家加班到半夜兩點還是賣不完，只能留著隔天繼續賣。蔡裕椿補充，現在配合農委會的調配會議，還有長期累積下來的經驗，平均一天會進兩千多頭豬，視節日氣候微調，不太會發生這種情況。 

不論在前場拍賣，或是後場趕豬、分組、分類，林建成都秉持著「盡全力完成每個工作」的信念，沒有什麼喜歡不喜歡，只要交到手上辦好就對了。他說，肉品市場聲音大、人口複雜、味道不好，有時還會被豬咬，在這裡工作最需要「忍耐」，但優點是上下班時間固定、福利好，公司該給的就給，對他們這一代人來說，吃得飽、穿得暖，求一個穩定就很夠了。

確認繫留場內豬隻狀況，十二點準時開始拍賣，林建成站在柵欄邊緊盯全場，一頭頭毛豬依序打印、排好順序然後秤重，最後走上圓弧形走道；承銷人目光如炬，手貼在按鍵上蓄勢待發準備競標，電子版上數字迅速跳動，肉品市場的一天正要開始。