「方便的外食」變得不方便　壽司郎事件影響下、日本一蘭拉麵等業者祭出對策

日本餐飲店近日接連傳出「迷惑行為（指為讓人感到困惑與為難的行為）」，導致不少業者為讓顧客安心食用，因此紛紛祭出對策，如「撤去餐桌上的調味料」、「料理蓋上蓋子」等。最近就連專賣豚骨拉麵的「一蘭」，也表示要不再讓顧客自行取用水杯，改由店員提供。

根據《讀賣新聞》報導18日報導，針對接連出現的「迷惑行為」，社群網路上開始出現「猶豫要不要吃外食」、「使用桌上的調味料好可怕」等留言。餐飲店雖為被害者，不過有大型餐飲店表示「由於對於食品安全表示擔憂的人增加，我們不得不採取對應」。

中華料理店「餃子的王將」自11日起，撤去原本擺放於桌上的餃子沾醬、辣油等，改為點餐後由店員遞送調味調的方式。大阪一位到店內消費的30歲上班族表示，「雖然麻煩，但為了安心享受食物，這也是沒辦法的」。

無獨有偶，專賣豚骨拉麵的「一蘭」也表示，將不再讓顧客自行拿取杯子，改由店員提供，原因就是受到日前，有顧客在其他餐廳內，舔茶杯再放回原處的影片影響。

另外，過去曾被人惡整桌上醃菜的連鎖咖哩店「CoCo壹番屋」，目前大部分的店鋪都已不再桌上擺放福神漬（醃菜）及醬料；總店位於北海道札幌市的連鎖串燒店「串鳥」，也撤掉桌上擺放的辣椒粉等。負責人表示，「過去曾因為疫情撤掉，明明去年秋天才剛開始恢復擺設的」。

最早被迷惑行為影響的迴轉壽司業界，所採取徹底因應的對策特別受到關注。

連鎖迴轉壽司店「壽司郎」，目前顧客所點餐點以外一律不供應，過去在轉盤上可以看到五顏六色食材的「日常光景」消逝。對於做出迷惑行為的消費者，將從刑事及民事追究責任。

另一間連鎖迴轉壽司店「河童壽司（かっぱ寿司）」，也開始為轉盤上的食物加蓋。壽司業界已出現強烈警戒感，「若放過迷惑行為，商業模式恐將動搖」。

日本大型外食業者，過去設計出迴轉壽司，以及引進自助結帳等方式，持續推動人事精簡，使得原本高級的壽司及牛排等變得便宜。不過，在另一方面，有人指出，如此變得難去注意到顧客的迷惑行為。

日本長期面臨勞動力短缺，餐飲店難以輕易地增加店內人手。若增加人手，造成人事費用大增的話，連帶也可能會帶動漲價。

熟知外食產業的日本亞細亞大學經營學教授橫川潤表示，「迄今業者都把調味料等管理交由顧客。就算多少會增加成本，但店家負起責任提供（調味料等）的時代已然到來」。