太報好食在食譜｜三道超下飯手繪食譜：剁椒魚、滷腿庫、三杯雞

剁椒魚

食材：鰱魚1尾、蔥4-5支、薑5-6片、鹽1小匙、米酒20-30cc、剁椒醬、藤椒（裝飾用）

（＊因當天市場買不到鰱魚，以鱸魚替代，同樣好吃！）

步驟：

►鰱魚身殺2-3刀，背面魚腹去黑膜、以蔥2-3支、薑2-3片、米酒20-30cc抓醃，抹鹽靜置15-20分，瀝乾擺盤

►擺盤倒入剁椒醬，放上蔥段2支、薑片3片，水大滾蒸20-30分，依大小魚重微調，蒸好取走蔥段和薑片

（剁椒醬倒很多匙＝很辣；少匙＝小辣）

►鋪放大量蔥花，燒一杓熱花椒油或紅油或花生油等香料油，澆在生蔥花上，最後擺上藤椒裝飾即成

這道菜，家宴、節日慶祝兩相宜！

香料滷腿庫

食材：腿庫或五花肉、蔥1支、老薑2片、*香料包、醬油1杯、米酒1杯、糖1/2小匙、水

*香料包內容物：八角1g、甘草2.5g、花椒2g、桂枝5g、白胡椒1g、草果3g、小茴香3.5-4g

步驟：

►腿庫切大塊

►2大匙油煎皮，肉略炒

►蔥1支、老薑2片下鍋一起炒到肉變色即可

►醬油1杯、米酒1杯、糖1/2小匙，加很多水淹過豬肉滷約50分鐘（可加豆干一起滷）

►香料包沖水一下再下鍋，約15分鐘撈出（喜歡香料味道重一點，滷包不用撈出來）

三杯雞

食材：雞腿骨2隻、蒜頭8-10粒、老薑5片、糖1/2大匙、黑醋1小匙、醬油1/2杯、麻油適量、白胡椒粉1小匙、米酒1/3杯、九層塔

步驟：

►雞腿骨切塊

►8-10粒蒜頭剝皮、拍破；準備5片老薑 （Sophia喜歡用竹薑）

►下植物油，將蒜頭、老薑丟入爆香中小火即可，直到薑片邊緣捲曲再加入麻油，此時便放入雞肉拌炒

►依序放入調味料（糖1/2大匙、黑醋1小匙、醬油1/2杯）再加1小匙白胡椒粉，水約1/2杯、米酒1/3杯，翻炒到收乾幾無湯汁

►起鍋前放入九層塔即完成

食譜出處：SophiaTien的手繪食譜和廚房（本文獲作者授權刊登，未經同意請勿任意轉載）