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    太報好食在食譜|吃當季,家常蔬食料理—竹筍炒豆乾

    2021-06-22 10:45 / 作者 林昕慧

    「所謂『色香味俱全』,色擺在第一位,料理看起來要好吃才會引起大家的食慾。」



    《舒食男孩》的瑞雲姐,一講到料理,眼神閃閃發亮。瑞雲姐提到,料理不僅要好吃,好看也是同等的重要,「還有的人是相機先吃嘛,然後才會嘴巴吃!」,因此在料理的配色上,瑞雲姐可是非常注重層次感,運用食物本身的色彩來去做搭配,透過視覺來引起食慾。



    在台灣全年都可以吃到好吃的筍子,產季依照品種以及產地氣候不同而有所差異。市面上常見的筍類有八種,大致可以分成冬天產的冬筍以及夏天的夏筍。



    在台東,因為竹筍喜歡充足的雨水和溫暖的天氣,以長濱鄉和東河鄉為主要產地,東部的竹筍品種以麻竹筍、刺竹筍和箭筍為大宗。除人工栽種外,也不乏野生的竹筍,原住民更早有採集野生刺竹筍與箭筍的習慣。



    幾乎沒有聽聞有人不愛吃筍子,不論是汆燙後沾點醬油或美乃滋、竹筍貢丸湯、到阿美族的冰涼酸筍湯⋯⋯等,竹筍料理可以說是十分多元又美味啊。



    竹筍炒豆干




    圖片



    -備料-



    綠竹筍 2隻



    素貢丸 2顆



    紅蘿蔔 1/4條



    紅椒 1顆



    豆乾 5塊



    香菇 8朵



    毛豆 1碗



    -調味料-



    胡椒鹽適量



    醬油適量



    香菇魯1袋



    素沙茶醬適量



    葵花油適量



    辣豆瓣醬適量



    -步驟-



    ►竹筍洗淨,從中間切一刀剝殼



    ►竹筍、豆干、素貢丸、香菇、紅椒切塊



    ►切塊後的竹筍入鍋汆燙備用



    ►豆乾下鍋翻炒,炒到呈現微微金黃色後,加入香菇、素貢丸翻炒




    圖片



    ►加入汆燙後的竹筍一起炒



    ►加入調味料



    ►紅椒下鍋,加入一瓢水燜熟



    ►最後放入毛豆,炒熟後就可以裝盤




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    【挑選竹筍的技巧】



    眼睛看:外殼明亮底部切面纖維細緻,自然白色色澤,筍尖緊閉未開衩,沒有變成綠色。

    聞聞看:避免有漂白藥水味,若擺放過久會有酸味。

    摸摸看:輕輕按壓尾部,若太軟可能採收時間已久。



    原文出處:台東食育提案所 Facebook(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載。)




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