楊双子專欄｜在台中如果要吃小火鍋，必須去「偈亭」！50種選擇任君挑選

翁記與偈亭同樣是乘著泡沫紅茶風潮而起，但各有擅場，發展路徑截然不同。若說翁記涉獵廣博，冷熱茶飲、特調、果汁不計，食物有各色甜鹹茶點、豬羊牛海鮮小火鍋，有飯也有麵，相對來說偈亭就是專精一技，冷熱飲品以外，唯有小火鍋——雖說唯有小火鍋，品項合併葷素足足將近五十種火鍋。

偈亭泡菜鍋的火鍋品項足足有五十種。（圖片來源／chih-hsi huang）

偈亭的小火鍋品項乍看數量驚人，實際是以幾個基礎湯底為主軸，經由主食材與調味料的排列組合開展所得，火鍋品質從而始終穩定。與此同時，偈亭穩坐顧客眼中的小火鍋花花世界寶座，口味遍及原味、泡菜、沙茶、麻辣、藥膳、泰式、咖哩、起司牛奶、臭臭鍋，若非刻意挑戰全品項，這輩子大概無法吃完偈亭所有種類的小火鍋。

首次上門的顧客勢必遭遇選擇障礙，菜單索性標誌以一個比讚的大拇指符號，表示你如果不知道吃什麼，選這個就是讚！至於老顧客，一問「你去偈亭都點什麼？」，所得答案多半分歧，且人人有各自一往情深的那一鍋。

說了這麼久的小火鍋，實際偈亭從招牌到菜單都沒有「小火鍋」的「小」字，他們只說是鍋，泡菜鍋、臭臭鍋、豬肉鍋、牛肉鍋等等。小火鍋之謂，來自偈亭所用的酒精爐小型個人鍋。火鍋高湯與底料先在廚房滾沸，以小鍋子端上桌，置於點燃酒精膏的小型爐具之上，酒精膏火焰約莫可維持半個小時，得以煮滾鍋裡尚未全熟的雞蛋、青菜、冬粉一類食材，也可以作為保溫之用。

相較眾人圍一爐、邊煮邊吃的火鍋，小火鍋不但是冬夜裡一個人也可以追求的熱鬧溫暖，對於習慣分食文化的外國朋友，更是友善的火鍋入門之選。

小火鍋並不稀奇，但偈亭則確實獨特。鍋子雖小，氣勢驚人。高麗菜給火鍋打了厚厚一層基礎，多樣咬勁口感各自不同的火鍋料，埋進一個生雞蛋，再是金針菇、油炸豆皮與煮熟的調味肉片，最上方放著如花團簇的一球細冬粉，赫然已經滿滿當當凸出鍋外。

配餐一碗白飯，撒上滋味微甜的魚肉鬆，正好調節口味偏重的火鍋。口味濃淡，各人不同，偈亭的小火鍋令老顧客念念不忘的還有獨家特調沙茶醬，若嫌滋味不足，大可直接把沙茶醬加好加滿。醬料擺放櫃上任人取用，學生時代的我光是蘸料就能吃掉兩、三個碟子的沙茶醬，哪怕鍋底食材早已煮進了高湯滋味，如今只能蘸小半碟，另外蘸更少的一點點辣椒醬油，僅做提味之用。

滿出小鍋的食材與搭上魚肉鬆的白飯，都是偈亭泡菜鍋的一大特色。（圖片來源／chih-hsi huang）

火鍋以高湯、調味與食材新鮮度取勝，偈亭這方面在一干平價小火鍋裡堪稱橫掃千軍，若合併討論份量的飽足感則根本攻無不克，但凡食量略遜的客人，幾乎吃一半就要繳械投降。偈亭因而很早就標註一鍋可供兩人共鍋，三人則收共鍋費，而維持著讓人共鍋的無低消店家氣概，即使價格隨時代調整上漲，火鍋份量依然是堅定不變的氣魄展示。偈亭2000年打進一中商圈正中央以來，二十年歷經租金上漲、店址搬遷、盜版糾紛，卻依然令顧客死忠追隨，自有它的道理。

吃火鍋上火，沙茶醬與辣椒醬油更燥熱，但不怕，大半顧客桌面上同時擺著700cc的飲料杯，偈亭的兩大台柱，火鍋之外就是手搖飲料。

偈亭1993年開業，其實是一間泡沫紅茶攤，飲料才是主角。2000年掛上招牌「偈亭泡菜鍋」，那時品項僅十數項，主力泡菜鍋滋味濃郁、鹹辣酸甜，焉能不點飲料上桌？這是當年泡沫紅茶店裡配備小火鍋的主客易位之變，偈亭以小火鍋異軍突起，從此一砲而紅，隔年正式註冊商標。最初只是一間深藏狹窄細巷之內的小店，如今分店可以開成兩層樓店面。泡沫紅茶攤子作為起點，竟然開啟小火鍋王國，真是何等始料未及。

我吃偈亭就在它開業之初，當時僅有一中總店，久久一次與姊妹同學找個離峰時段鑽進去共鍋而食，是學生時代的極樂之味。最初當然點泡菜鍋，爾後招牌豬肉鍋（因為牛肉鍋總是貴10元），追求重口味則沙茶醬燒豬肉鍋。

剛開業時，偈亭其實是一個泡沫紅茶攤，因此來到這吃火鍋的人，都會配上一杯手搖飲料（左）；吸滿湯汁的冬粉與豆皮（右）。（圖片來源／chih-hsi huang）

小火鍋上桌，略把冬粉壓進湯裡，同時可先取用吸飽湯汁、柔軟豐腴的油炸豆皮。豆皮夾出蘸點醬料，以筷子包住魚鬆與熱飯送進嘴裡，一口裡面什麼滋味都有了。等高湯滾得小沸，高麗菜帶點口感而已經可食，正好轉換口味，或者吃點金針菇。然後吃肉。肉片經過調味，烹煮以後略硬但不致太柴，口感扎實。火鍋料悉數熟透，可隨意取用。唯獨芋頭，要邊角稍融而未解的巧妙時機迅速起鍋，可以吃到有味且鬆軟的火鍋芋頭。

以前並不青睞起司牛奶鍋，年紀漸長則偏愛它口味圓融。早年起司是屑條狀的披薩起司，後來進化為完整的起司條，在鍋裡融化後，包裹鍋底各色食材來吃，夾而牽絲，入口有滿足的起司咬勁。

走筆至此，腹如雷鳴。

此時我只想仰頭問天，或者實際應該問自己：為什麼我要在大半夜寫這篇文章？

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