你知道印度咖哩，其實不是咖哩嗎？五星級主廚的「想想廚房」，把家鄉味帶來台灣

活躍於紐約時報等各大媒體的專欄作家 Pooja Makhijani說，印度咖哩其實是「以肉汁為基底的蔬菜或肉類料裡」，真正的印度菜沒有醬汁的概念，因此，我們吃「印度咖哩」需要以料理去品嘗，而不是配角醬汁。

以印度咖哩來說，越好吃，越說不出怎麼好吃法。台北中山區的想想廚房，專做印度料理，肉類、海鮮、蔬菜，每一種咖哩香料煮法都不一樣，在嘴裡迸發的味道，又深又厚，數十種香料與不同基底混合在一起，那種堆疊混合的味道，全靠主廚Joseph料理的成熟度與個人味覺經驗。

想想廚房Joseph Bistro的主廚Joseph，在台灣端出令人驚豔的印度家鄉菜，他對香料的認知超乎台灣人想像。

Joseph曾在馬爾地夫星級飯店、君品、西華等台北星級飯店做菜，有最會做西式料理的印度主廚稱號。

他說，以前在飯店裡工作，工時長，疲倦又沒新意，因此想做家鄉印度果阿的料理。他的菜，即便一片簡單的印度烤餅都讓人驚奇，更別說臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩、桂圓香酥鴨腿與栗子切蒂納德捲餅，這些聽都沒聽過的菜色。

Joseph大玩香料魔法 連台灣臭豆腐都入菜

想想廚房常依季節、食材改變，介紹幾道想想經典菜。

臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩

這道菜的靈感來源真的是台灣夜市的臭豆腐，因為吃了之後念念不忘，Joseph把臭豆腐、櫛瓜、羅望子、辣椒等香料混成呈咖哩，香、臭、甜，一點點酸，個性十分鮮明。

蛤蠣卡文咖哩

家常海鮮咖哩很常見，不過常常吃不到海鮮的鮮甜。Joseph的蛤蠣卡文咖哩，蛤蠣大而鮮，咖哩則用薑、椰子、綠辣椒、薑黃等香料，濃郁且酸香，很能襯托蛤蠣海味，更甜了。

果阿的黑豬肉小洋芋咖哩

這道菜大家都稱「黑豚咖哩」，也是Joseph的家鄉味。他採用屏東黑豬肉的前腳蹄，有香草籽、孜然、三種辣椒粉、酸豆、葡萄酒醋，辣度高，更帶出強烈的果酸，十分開胃，軟嫩的豬腳反而成了配角。

 

臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩的擺盤猶如精緻法餐，味道細緻美味，層次豐富，個性非常鮮明。後方是印度烤餅。

爐烤雞肉佐香料優格醬

印度菜除了咖哩，還得吃烤肉。Joseph的烤雞與一般又乾又澀的印度烤雞不一樣，保留黑羽土雞的鮮嫩肉汁，如果說咖哩個性鮮明，這道烤雞肉卻是很平衡的味道，油香與香料混合，不鹹不辣，是一道很舒服的肉菜。

印度烤餅

現甩現烤的印度烤餅，放在爐上很快就澎起來，中間空心，存放新鮮麵粉烘烤過的香氣；口感又薄又Q又彈，沾咖哩剛剛好。

 

爐烤雞肉鮮嫩多汁，調味沒有主角，卻有平衡的美味。

本季的新菜當中，桂圓鴨腿、酥煎魚餅佐柚子森巴都很值得期待，看Joseph怎麼施展香料魔法。甜點荖葉玫瑰印式冰淇淋，採用自釀玫瑰蜜，還有一點肉桂味，香氣芬芳；巧克力麻糬佐紫蘇開心果糖膏與桂花酒釀，巧克力苦甜底蘊帶一點紫蘇特別的香氣，展現無法想像的新滋味。

巧克力麻糬佐紫蘇開心果糖膏與桂花酒釀，在品嘗之前，很難想像滋味，頗受顧客好評。

想想廚房　Joseph Bistro

地址：台北市中山區松江路69巷13號

電話：02 2508 1329

營業時間：11:30–14:00；17:30–21:00，周日至周一公休

推薦菜色：果阿的黑豬肉小洋芋咖哩、爐烤雞肉佐香料優格醬、烤餅等菜，平均價位500元，低消：1人/1000元。