阿美族人的野菜市場：生蝸牛、十心菜還有阿里鳳鳳

作家瓦歷斯諾幹說過：「一個阿美族就像三部割草機。」意思是阿美族人熱愛食野菜，因此自稱「吃草的民族」，坊間對阿美族也有個誇飾生動的暱稱「人類割草機」，形容他們踏過的地方寸草不生。換句話說，他們對野草瞭落指掌，據統計，阿美族食用的野菜類遍佈山邊海崖，多達兩百多種，展現生活智慧與特殊的野草文化。

花蓮吉安黃昏市場的原住民野菜區和邦查野菜街區，都是阿美族野菜指標區，每一季去的菜色都不一樣，譬如輪胎茄子、蘆葦心、黃藤心等，當然還有熟食，像是經典的竹筒飯、醃豬肉、阿美族便當阿里鳳鳳，甚至還有生蝸牛。

另外，上述的蘆葦心、黃藤心，都是阿美族最具代表性的「十心菜」之一，「心」即是植物的嫩莖，數量少而珍貴，更兼具好吃特性，還有林投心、月桃心，檳榔心，甘蔗心、台灣海藻心、芒草心、山棕心，大部分的野菜不同季節去野菜市場都看得到，除了台灣海棗，因為生長環境被破壞，目前被列稀有植物，阿美族人現在較少食用了。

輪胎茄子、小型山苦瓜、小西瓜，還有很多叫不出名字的野菜。圖片來源／IG_moniichen13

到吉安市場找原民稀有食材 鍋牛、醃製生肉、各種海菜

吉安黃昏市場在中山路三段，西邊入口進來即是野菜區。攤販不多，不過野菜種類多，應付三餐綽綽有餘。

以野菜來說，這裡常見輪胎苦瓜和十心菜，還有細葉碎米薺、山芥菜、紅藜葉、小型山苦瓜、多種海菜等等，海鮮或肉類、特殊食材也很多，譬如野生魚蝦、野肉、醃漬肉品、現打蝸牛、貝類海螺等等，琳瑯滿目，新奇得不得了。

鹹豬肉的阿美族語是「席烙」，生肉片得很薄，以大量鹽巴醃漬，味道相當鮮明生猛，可以入湯、炒菜，讓簡單菜色有不同風味。而好吃的席烙，需要有脂肪帶皮的豬肉部位，醃漬後口感才不會過於乾澀。另外還有醃牛腸、醃辣椒、醃魚卵等等，每攤販售項目略有不同。

這些野菜該怎麼吃？

阿美族人烹調習慣很簡單，全靠食材原味展現風味。

野菜湯：通常隨性加入多種野菜，被形容成「八菜一湯」，因此每家的野菜湯的味道不一樣，有清甜溫潤，也有苦甘相織，像是苦茄、牧草心、龍葵、佛手瓜、南瓜、葛鬱金等菜，特別有趣。

涼拌山苦瓜：將小型山苦瓜切半燙熟，放涼之後，喜歡吃甜的沾美乃滋，喜歡吃鹹辣的豆瓣醬。

藤心排骨湯：排骨洗淨去血水，再起一個鍋，加水、排骨和去皮切斷的黃藤心，滾熟小火一陣子，加鹽巴調味即可。

阿里鳳鳳：即是阿美族便當，材料只有林投葉和糯米。取林投葉最嫩的葉片去刺，編織成一個盒子。另外將糯米洗淨泡水一夜，再把糯米放入林投葉盒，蒸煮一個小時即可。林投葉取自自然，阿里鳳鳳吃完之後，盒子即可回歸自然，非常棒！