客家人的飲料：九蒸九曬酸柑茶

蒸、壓、烘、曬　步步費工

每年春節拜拜，供桌上總少不了象徵大吉大利的酸柑。酸柑又稱虎頭柑，滋味酸澀，難以下嚥。節儉的客家人，捨不得丟棄，於是拿來加工，做成酸柑茶餅。

客家子弟傅文柔說，想做出風味獨特的酸柑茶餅，把酸柑風乾，軟化果皮後，從蒂頭四分之一處，橫剖一刀，切下果蓋，挖出果肉。

挖出來的果肉，去籽搗碎，加入冬茶、甘草、鹽巴。也有人依照家傳配方，添加紫蘇或中藥。接著，回填入果皮，把果皮餵飽。再蓋上果蓋，拿麻繩綁牢。

最後，經過蒸、壓、烘、曬反覆循環，九蒸九曬，才能得到成品。整個過程，歷時三到六個月。

每個步驟，都有用意：「蒸」幫助果肉的酸柑味融入茶葉；把茶葉「壓」緊實，能避免空氣鑽漏洞，導致腐敗；日「曬」則讓茶葉持續發酵；最後一步用炭火慢慢「烘」乾，確保水分蒸發。

酸柑茶餅作法費工，把果肉挖出來，和茶葉、甘草混合後，還要回填蒸熟。

止咳小幫手

完成後的酸柑茶餅，成品黝黑，堅硬如石，敲碎後泡茶，風味絕佳。由於作法費工，傳統客家人只拿它招待貴賓。

此外，拿酸柑茶餅搗碎泡茶，加冰糖或羅漢果，據說可以止咳。

充分乾燥的酸柑茶餅，可當成傳家寶，保存數十年，而且愈陳愈香。

酸柑茶餅完成後，搗碎泡茶，加冰糖或羅漢果，據說可以止咳。

選購祕訣：用手摸、聞聞看

著名觀光景點苗栗南庄，客家居民高達八成，因此當地有不少商家販售酸柑茶餅。

有些茶行賣的酸柑茶，焦味十足，令人難受。傅文柔說：「製作酸柑茶，不能偷吃步。」

部分茶廠為了省時、省電，不用炭火烘、太陽曬，改用機器高溫烘焙，容易導致外表燒焦、碳化。

選購時，可用指甲輕捏表皮，如果質地太酥，缺少果皮自然風乾的韌度，就可能是速成版，買不得。

 

天然日曬酸柑茶餅，表面、內在都黑得發亮。

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