你吃的到底是真的蝦仁，還是蒟蒻蝦仁？

炒得粒粒分明的蝦仁炒飯，是許多人吃熱炒時必點菜色，但你吃進去的是真的蝦仁嗎？

隨著食品技術的發展，誕生出許多以往人們難以想像的食物，例如這幾年很火紅的人工培養肉、昆蟲蛋白等，就連減肥聖品「蒟蒻」，也可以做成蝦仁，而且從外型到口感都相當逼真，讓人真偽莫辨。

蒟蒻蝦仁做成的料理（圖片來源／旭家蒟蒻）

「蒟蒻」變成「蝦」？原來是這樣做的！

首先，來了解什麼是「蒟蒻」。蒟蒻其實又稱為「魔芋」，市面上販售的蒟蒻是將其塊莖磨碎成粉狀、去除雜質後，再添加大量水份與食用級氫氧化鈣（品質改良劑，用來凝固蒟蒻），所得到的膠狀物質。

由於蒟蒻含有豐富的葡甘露聚醣（一種水溶性膳食纖維），熱量非常低，且只要吃一點點就很有飽足感，因此受到減肥者的愛戴。加上它口感Q彈，很適合做成「仿肉的素食品」，例如素生魚片、素蹄膀等，以及這次要談的「蒟蒻蝦」。

蒟蒻蝦又可稱為素蝦，依照目前的作法主要分為兩種：

1.以蒟蒻為主體，添加些許澱粉（馬鈴薯粉或樹薯粉等），再用食用級色素（著色劑）做出蝦仁的顏色。這種蒟蒻蝦的口感非常Q彈有嚼勁。

2.以澱粉（馬鈴薯粉或樹薯粉等）為主體，添加些許蒟蒻與食用級色素（著色劑），但因為澱粉的質地較鬆散，會再加入膠質或大豆蛋白（黏著劑）來固定。這種蒟蒻蝦通常比較大塊，吃起來很扎實，但缺少QQ的口感。

不過，吃蝦仁就是想要吃到「鮮味」啊！因此，蒟蒻蝦會再加入昆布萃取液這類可以增加鮮味的添加物，讓味道更加逼真，不過市面上也有沒任何調味的蒟蒻蝦，讓消費者能依照自己的飲食習慣烹調。

市售的蒟蒻，可直接加入關東煮中，也非常美味。

宗教因素　讓東亞的素食加工料理超豐盛

但是，蒟蒻蝦這個產品誕生的原因，可不只是為了吃素的人喔！

事實上，不只是台灣，全球各地都非常喜歡吃蝦子，每年產量超過600萬噸。但捕蝦業常常因為有破壞生態的疑慮，而遭到抨擊，加上濫捕的結果，導致蝦子年產量不斷下降，價格越來越昂貴，因此蒟蒻蝦才開始被素食者以外的人重視。此外，對吃海鮮會過敏的人來說，蒟蒻蝦的誕生也是一大福音。

或許有人會擔心，製作蒟蒻蝦時加入的食品添加物，會不會對人體造成影響？其實，衛生福利部食品藥物管理署對於每一項食品添加物的使用量，都有很嚴格規定，並經常到市場進行抽查，所以消費者只要挑選合格、有信譽的廠商，並且不要吃過量、不使用過多調味料，其實是不需要擔心的。

蒟蒻蝦在台灣與鄰近的東亞國家，已行之有年，主要是因為宗教的關係，所以早期吃素的人大多在此，讓東亞國家的素食加工蓬勃發展，不過2016年美國也有一間生技公司New Wave Foods用藻類與其他植物做成的「合成蝦」，據說吃起來也非常逼真，未來若在台灣上市，也可以讓消費者有更多選擇。