【整理包】麵包賣不完怎麼辦？放進販賣機打折出清、釀吐司口味啤酒...各國超狂做法一次看

賣不完的麵包該怎麼辦？日本推出置物櫃型自動販賣機打折銷售，也有新型態麵包店專賣滯銷麵包，甚至拿這些麵包釀成啤酒。在國外，還有研究機構利用剩餘麵包製成益生菌飲品，或是打碎後再製成其他食品，大家共同的目的就是──減少食物浪費。

販賣機賣惜福麵包

在橫濱市營地下鐵藍線關內站內，幾名看似剛下班的女性在置物櫃型自動販賣機前停下了腳步。她們要買的，不是新款娃娃、不是飲料，而是即期麵包。

日本《讀賣新聞》報導，自2024年開始，致力於減少食品浪費的橫濱市，與從事自動販賣機製造銷售的Alpha Locker System合作，在車站附近擺上販賣機，賣的正是當地店家當天沒賣完的麵包。



Alpha Locker System營業部員工赤司浩也指出：「麵包滯銷是一個長期存在的問題，而且麵包在常溫下也能販售，因此非常適合用置物櫃來銷售。」

「緣道麵包」是合作的店家之一，店員會把當天沒賣完的吐司、甜麵包打包成一個組合，以定價7到8折出售，價格約在300至1000日圓（約60至198元台幣）不等。

「不用特意跑到店裡就可買到，非常方便。雖然是當天剩下的麵包，但吐司可以冷凍保存，很實用。」一位花了600日圓（約119元台幣）購買1條吐司、2個甜麵包的61歲兼職女性開心地說道。

考量到食安問題，販賣機設定銷售期限，一旦過了時效，購買畫面就會關閉，不再販售。

Alpha Locker System表示，消費者的反應相當不錯。目前除了橫濱外，也推展到東京、京都、福岡等地車站，至今累計已減少約50公頓食品浪費。

專賣即期麵包的店家誕生

在奈良市，擁有5家店的麵包業者Boulangerie Riche，於2021年開設了新型態的麵包店eco RICHE，專門販售其他店家前一天賣不完的麵包，並以幾乎打對折的價格販售，常常一推出就被搶光。

店家說：「整體麵包的報廢量減少了一半以上」。



麵包重製變成啤酒

麵包與啤酒？看似兩個沒關聯的食物，其實原料都是用水、穀物和酵母。把麵包釀成啤酒，更是蘇美人的古老配方。

約從6年前開始，東京一家從事麵包店營運及創業支援的公司Daiyu，把以滯銷麵包當成副原料，釀造「麵包愛爾啤酒」。

不同麵包締造不同風味。吐司款苦味較低、口感滑；長棍款帶有清爽香氣與苦味；黑麥款則口感較厚實。

Daiyu社長星野理繪表示：「我們最終目標是把賣剩的啤酒再變回麵包，達成完全的循環模式。」

倫敦Toast Brewing起步更早，據BBC等媒體報導，他們自2016年起與當地食品業者合作，將剩餘麵包取代所需的25％大麥，經過研發，釀造出「吐司艾爾啤酒（Toast Ale）」。



創辦人史都華（Tristram Stuart）透露，有次參觀三明治工廠時，看到一堆吐司邊被丟棄，「大約有1.3萬片」，之後造訪比利時一家酒廠，發現對方就是用吃不完麵包當原料，便著手再利用計畫。

Toast Brewing說，用麵包取代大麥，減少了種植穀物所需的25%的碳、水和土地，估計2016年至2022年間減少了約61噸二氧化碳當量（CO2e）的排放。

打碎重製變成美味食品

麵包是全球最容易浪費的食物。根據2025年資訊，全球每年烘焙1.85億噸的麵包，其中高達10%被丟棄。

在法國，一家名叫「明日」（DEMAIN）的麵包店，不只以半價販售合作店家沒賣完的麵包，根據官網，當收貨量太多或有不好再賣的產品，還會重新加工，例如把巧克力羊角麵包製作的布丁麵包、或加料變成美味三明治等。



當一天結束後，那些再沒賣出的麵包，打碎成麵包屑，重新製作出法國麵包、或加糖撒到其他餅乾、蛋糕上。至於那些無法被回收的食材，則變成堆肥銷售，「不浪費一點一滴」。

加入益生菌變身健康飲品

在新加坡，雖然滯銷麵包會捐給慈善團體，但大部分仍被當作低價值的動物飼料出售。2020年，新加坡大學研究團隊發展出新型發酵方法，讓剩餘麵包再升級，變成富含益生菌的飲品。

怎麼做呢？把白麵包切成小塊，加水攪拌成麵包糊。麵包糊經過殺菌後，加入益生菌和酵母，再進行發酵，約需1天就可完成。



研究團隊表示，這種飲品口感滑順、甜美並略帶氣泡，能在室溫下保存長達6週，因為不含乳製品，還可以提供給乳糖不耐症的人飲用。