「中聯問題油」致癌物從哪來？台大教授推斷：進口黃豆原料端

中聯油脂「大豆沙拉油」檢出致癌物苯駢芘（BaP）超標4倍，波及18項產品、30個批號下架回收。致癌物究竟從何而來？台灣大學農業化學系教授蘇維南表示，這是非常罕見，依目前資訊研判，污染源較可能來自國外進口的黃豆原料端，與原產地加工過程有關，「國內沒有辦法掌握」。

蘇維南今日出席食藥署記者會時指出，此次中聯油脂事件非常罕見，一般從油脂精煉的角度來看，即便毛油，也就是原料油中的苯駢芘含量偏高，經過完整的精煉程序後，其實是可以把濃度降下來的。

蘇維南指出，黃豆原料的品質可能是關鍵因素之一。由於國內使用的黃豆多為進口，無法掌握原產地採用何種乾燥方式，若乾燥過程溫度過高，或加工過程遭受污染，都可能導致苯駢芘含量偏高，「國內其實沒有辦法掌握」。國內只能依照既有驗收程序，再從一般煉油程序的角度來處理。

他說明，一般油脂精煉流程，是由黃豆原料經溶劑萃取，把油脂萃取出來，再把溶劑去除，得到粗油（毛油）；之後再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉步驟，把不是三酸甘油酯的成分去除。苯駢芘本身就不是三酸甘油酯的一部分，理論上可以透過這些精煉程序降低含量。

蘇維南也提醒，苯駢芘並非憑空產生，而是在300℃以上的不正常、瞬間高溫燃燒環境下較容易形成，因此民眾日常暴露來源未必來自食用油，反而更可能是油煙、燒烤或燃燒產生的煙霧，這些來源通常占更高比例。

他指出，目前最重要的是追查整個製程。依食藥署重新檢驗留樣結果，目前所有樣品都未再發現苯駢芘異常偏高，也就是說，現階段市售食用油產品，尤其是沙拉油，並未發現類似情形，因此本案確實屬於相當特殊的個案。

蘇維南表示，綜合目前資訊研判，污染源較可能出現在原料端，也就是黃豆本身，而這部分正是國內較難掌握的環節。過去文獻也曾指出，即使毛油中的苯駢芘超標，只要經過適當精煉，仍有機會降至符合法規標準。

他進一步說明，其中脫色與脫臭是去除苯駢芘最重要的兩道程序，能有效移除這類污染物。由於苯駢芘本身屬於帶有顏色的物質，若脫色不完全，或高溫真空脫臭程序控制不足，都可能導致殘留。

不過，他也提醒，如果為了去除苯駢芘，一味提高真空度、提高溫度，又可能產生其他種類的加工污染物，因此如何拿捏，就屬於油廠生產製程管理與品質控制的重要課題。