食物發芽能吃嗎？　營養師點名「4蔬菜更營養」：幫助消化

有些食物放久了會發芽，但到底還可不可以吃呢？會不會影響身體健康，營養師高敏敏就提醒有些會有毒，發芽後就不能食用，但有些發芽反而營養價值會更高。

食物發芽能吃嗎？營養師點名4食品更營養！

🔴紅區-不能吃！有毒素！

✔️ #馬鈴薯：發芽會產生大量有毒生物鹼，吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒，不要以為切掉就沒事了，去除發芽或高溫加熱毒素還是在！

🟠黃燈區-儘速吃完 營養降低中

✔️ #大蒜：大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的。

✔️ #薑 發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。

✔️ #地瓜：地瓜即使發芽也含有膳食纖維，只是口感不佳，建議平常適量購買、不要放到發芽，才能品嚐最美味的地瓜喔！

✔️ #芋頭：芋頭發芽是可以吃的，也建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來，放進冰箱延長保存期限。

✔️ #花生：花生發芽仍然可以吃的！但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素 會傷害肝細胞！所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。

🟢綠區-發芽後更營養

✔️ #黃豆：黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加，還能幫助減緩脹氣、幫助消化！

✔️ #綠豆芽：綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質，而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C喔！

✔️ #豆苗：有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素，很推薦大家多攝取

✔️ #芽菜：芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，除了熱量低，還富含膳食纖維，建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。

營養師高敏敏表示食物擺放久了，會發芽是很正常的狀態，但還是要分辨清楚發芽後會變得更加營養，還是會因此產生毒素，她建議不管任何食物，都盡量在新鮮的時候吃完，才能獲取到最完整的營養素。