餐飲業重回成長軌道　疫後外送服務也回不去了　經部：將成新常態營運模式

餐飲業擺脫疫情衝擊，經濟部（3/6）發布產業統計指出，去年餐飲業重回成長軌道，全年營收達8,653億元，年增18.9%，不僅終結連2年負成長，還超越疫情前108年水準，年增幅、營業額都創歷年新高；經濟部表示，宴會型餐廳去年12月已回到疫情前水準，空廚尚待旅客回流。雖民眾外出用餐意願增加，但疫情已加速外送服務成為新常態營運模式，成為餐飲業提供消費者另一種選擇。

餐館業歷年呈現穩定成長態勢，但受到疫情衝擊，國人減少外出消費，加上管制措施影響，經濟部統計指出，餐飲業109年、110年營收連續2年負成長，分別年減4.2%及6.4%；但111年因疫苗接種率提高，加上民眾逐漸接受與疫情共存， 帶動餐飲全年營收達8,653億元，超越疫情前108年水準，年增 18.9%，營業額及年增幅度雙創歷年新高。

經濟部指出，餐飲各業中因消費客群不同而受創程度不一，其中餐館業「宴會型餐廳」向以婚宴、商務宴等人潮聚集為主，受疫情衝擊相較「西式速食」與「聚餐及日 常型餐廳」嚴重，隨民眾逐漸恢復常態生活、公司行號年終復辦尾牙及婚宴補辦熱絡，111年下半年業績逐月成長，去年12月營收更已回到疫情前規模，但全年營收仍較108年減少28.9%。



值得注意的是，餐飲業疫後也出現新常態營運模式，經濟部觀察，餐飲業提供宅配及外送(含外送平台)的家數占比，疫情前(108年4月)占43.3%，自疫情爆發後，餐飲業者陸續開啟外帶餐盒、冷凍餐食宅配或與外送平台合作等服務，109年4 月外送比率增至56.0%、110年6月更因三級警戒，外送家數占比攀至67.0%新高；即使隨著疫情影響逐漸淡化，內用人數漸次增 加，111年5月有外送服務家數占比仍有64.6%，顯示外送服務提供消費者另一種選擇，有助拓展銷售範圍，已漸成為餐飲業新常態的營運模式。

目前餐飲業也持續加速數位轉型，經濟部去年5月調查顯示，數位服務項目以「經營網路社群或 Line」占67%最高、「行動支付」占55.5%次之、「線上點餐系統」及「線上訂位服務」均占34.8%，與 108年4月調查結果相較，以「線上點餐系統」增加18.6個百分點最多，其次為 「行動支付」增加11.4個百分點，顯示在疫情干擾及民眾消費習慣改變驅動下， 業者加速數位轉型，提供更多元數位加值服務以強化競爭力。