【餐旅救兵2-1】僑外生「帶位、調酒、咖啡拉花…樣樣會」 撐起五星飯店一片天

我國交通部觀光署統計，旅宿業缺工約5000到6000人，勞動部推動「跨國勞動力精進方案」將在2026年上路，有條件鬆綁旅宿業引進菲律賓籍移工，企業必須先替薪資較低的本國勞工加薪2000元，才能聘用。但實際上，建教合作僑外生、餐飲科系外籍生，早已在餐飲旅宿業默默提供勞務，改寫旅宿業勞動人口結構的DNA。

中午時段位自助Buffet人潮滿滿，僑外生孫呂霆穿著挺拔西裝穿梭外場，每天面對形形色色的客人，再累都要給予專業的服務與微笑。「客人的情緒都不一樣，他一開口你就要懂他的需求。」孫呂霆來自馬來西亞二線城市檳城，就讀弘光科技大學餐管科三年級時，開始在台中五星級裕元花園酒店實習，畢業後以僑外生留台工作評點制申請居留、成為領班幹部人才。

「這個產業非常缺人，如果你不喜歡餐飲業，很難有動力做下去。」孫呂霆觀察到台灣餐飲旅宿缺工不是喊假的，倘若沒有極大熱誠，無法在這行打滾太久。然而，是什麼原因讓他實習後，沒有成為餐飲業的逃兵？甚至願意留台打拚？

美食王國聲名遠播　吸外籍生來台讀餐旅科系

孫呂霆2001年出生，從小看台灣偶像劇長大，一直聽說台灣餐飲業創意在華人圈前衛且具競爭力，國小就奠定想來台灣念書的想法，加上母國的薪資換算台幣，普遍在1萬2000元左右，「講直接一點，就是台灣薪水比馬來西亞好很多！」為了改善家境，孫呂霆立志要在台灣取得大學學位，並且找機會留下來工作。



Covid-19疫情期間旅宿業受國境封鎖影響，員工有的放無薪假，有的索性轉行，後疫情時代百業復甦，旅宿業景氣好轉，卻已喚不回轉職的本國人力。交通部觀光署事後編列10億元，補助旅宿業徵才，原先預期要增聘1萬6000人，卻只增加2617人。

為想方設法搬救兵，2024年8月勞動部跨部會合作擴大留用僑外生，除了取消僑外生從事白領專技工作評點配額制人數上限，更開放旅宿業聘僱副學士以上僑外生，從事旅宿業房務、清潔、訂房、接待及所屬餐廳外場工作，以紓解旅宿業缺工狀況。



像孫呂霆這樣的有意願留台的外籍生，前仆後繼進入旅宿業。孫呂霆不但語言能力好，外場服務、吧檯調飲、咖啡拉花......通通難不倒。當其他越南籍實習生聽不太懂客人需求時，中文、台語、廣東話都會講的他，還能出面解圍。



外籍生賺錢不喊苦　飯店讚工作表現不比台人差

「我們外籍生很愛加班！」孫呂霆說，他的家境清寒，因此在台讀書的學費、生活費、住宿費都得靠自己雙手掙來。不只他，許多外籍生只要能加班，都會積極爭取。

裕元花園酒店人資經理王郁維表示，他們在業界雖然不算是缺工嚴重的飯店，但流動性還是有。考量生育率和勞動力將雪崩式下滑，人資界都知道這將會是產業危機，所以要提前部署多元人才晉用，以備不時之需。

他說，公司聘僱外籍人士共分成三個區塊，第一類是外籍實習生畢業後使用留台評點制升正職，約有10人；第二類時薪制約20人，外籍生都是在非常缺錢的情況下來台唸書，因此不論高職或大學端，都有人利用課餘期間到飯店打工，考量有些越南、印尼、緬甸等學生中文還不太流暢，會安排比較簡單的婚禮宴會廳端菜、收拾碗盤等工作。

王郁維指出，第三類是外籍配偶，即便比例不高、只有2人，但她們只要有長期或依親居留證就可以在台工作，對公司來說方便許多，無需再向政府申請繁複的工作簽證。



王郁維對外籍生讚譽有加，「他們都非常認真，比台灣人還認真！」除了很少臨時請假，「疲累程度也不像台灣人這麼高。」

他指出，公司除了將孫呂霆留任正職，還有另一位越南籍實習生，畢業後也被延攬留任。「她叫客人『哥哥、姐姐』的語調很好聽，客人看到她外國人臉孔，又能說出流利中文，都會很驚喜、很喜歡。」王郁維說。



外籍生現場甘苦談　中文不好遭客訴、被要求剝蟹肉

不過，並非所有台灣消費者都對外籍服務生埋單，王郁維遇過時薪制的越南、印尼外籍生還不諳中文以及服務流程，而慘遭客訴。此時中文好的外籍生或是本國人就會慢慢地再教導一次，如何回應客人。

孫呂霆也說，畢竟付錢的人就是皇帝，他曾遇過有Buffet的客人要求「剝螃蟹」的桌邊服務，「但你想，現場人力就固定這些，如果50桌客人都要剝螃蟹，去哪裡找50人幫他剝？」

真的有應客人要求提供服務嗎？孫呂霆表示，確實有一次因外場服務生收走客人已經剝好的螃蟹，他只好親自去道歉，請客人重挑一隻螃蟹，他再拿出蟹鉗、蟹剪給予剝蟹服務。「坦白說，我都還沒剝螃蟹給我媽媽吃過。」



外場服務生國籍多元，成為台灣服務業前所未有的風景，但以客為尊的產業生態，不免存在文化衝擊。例如，穆斯林女性外籍生須卸下頭紗工作。王郁維坦言，有些印尼學生一開始是無法接受這項要求，業者就會以現場其他已經拿下頭紗的印尼外籍生為例，說服新生入境隨俗，或是請學校老師協調脫掉頭紗。

至於薪資方面，飯店考量為員工隱私問題，不方面透露，但表示外籍實習生畢業後若願意留任，公司會讓實習年資往上累加，一升正職就享7天特休。



旅宿業大喊人力荒的情況下，勞動部2026年將推動「跨國勞動力精進方案」上路，若旅宿業願意先替薪資較低的本國勞工加薪2000元，就可有條件引進菲律賓籍移工。但以裕元花園酒店為例，一來已和外籍生形成工作默契，再者，要為其他290名本國籍勞工加薪，涉及複雜的薪資結構計算，業者低調表示，暫時不會考慮採用菲律賓籍移工。

旅宿業外籍服務生晉用制度，儼然將有雙軌制並行，要如何保障外籍生勞動條件才不會成為「俗又大碗」的隱形替代大軍？待【餐旅救兵】第2篇探討現況。