單身料理課程 X 我是許涼涼

七月初，因緣巧合之下，我報名Wayne口嗜心飛的單身料理課程，終於在上周六上完課了。我記得當初脫口而出說要報名的瞬間，是清清楚楚、發自內心的肯定，想在今年脫胎換骨，工作、住所、交友圈一起更新。

報名那天的返家路上，我看著窗外繽紛活力的街景人們，突然想到作家李維菁寫的那些都市裡的許涼涼們，心裡淌過一陣冰涼。許涼涼們帶著頑皮、敏感、出脫等心思，她們一邊掩身過都會叢林的世故生活，另邊卻渴望一心一意的戀愛；她們比不過光鮮亮麗的年輕女孩，又跟不上已步入穩定家庭生活的女子，想被注意，卻又擔心被挖掘出不欲人知的心思……像往上爬卻毫無空間也沒有方向似的虛無。

我或許也有許涼涼基因，視「穩定、心境富有、有幽默感的生活」為目的，而工作、戀愛、家庭等產生的愛恨癡怨，不過是生活組成因子，是達成目的的手段。但百分之百投入、享受手段，都是義無反顧、傻瓜似的許涼涼，都是我。一切都在循環。

溫和好吃的紙包魚　 像社會溫柔殘酷包裹著許涼涼們

為了循環找到突破口，從吃下手最容易了吧。我愛吃，從吃中獲得許多生活的原味。而從吃反推到作菜，則是實踐生活。這是我報名料理課程的主因，拓展朋友圈則是第二要點，但暫且不提這群可愛的新朋友們。這次的料理課程，Wayne教了兩道菜，分別是雞肉絲瓜奶油燉飯、蒔蘿野菇紙包烤鮮魚，這兩道菜，所費時間不多，但各自展現形式與風味。

做法食材附在文末，先來說說兩道菜的味道吧！首先是紙包烤鮮魚，從動手組合食材就能想像它的風味了，番茄的酸度、洋蔥烘烤過後的辛香、蕈菇的野草泥土味，是橄欖油的果香將他們融合在一起，成為魚肉的襯底，好療癒。

而魚肉部分，有了蒔蘿籽、乾燥蒔蘿葉、檸檬碎皮、些許鹽、胡椒調味，較具層次感。在製作過程中，Wayne建議用手指揉蒔蘿籽，使其風味能發揮，而我揉碎之後，有股微微的八角辛香味飄出來，還帶一點點奶油甜味，用於烤物料理最適合不過（備註）。拉著麻繩一角慢慢拆解紙包魚，像是一種解體解謎的儀式，必須虔誠。拆開瞬間，聞不見濃烈氣味，各自食材將各自風味釋出，輕輕淡淡，柔柔香香。這不就是許涼涼嘛？具備各種社會技能、生活面貌，沒有一味較突出，彼此毫無違和，卻都是許涼涼，真實的許涼涼，很好吃，但需要慢慢細品。

（藍字為書中片段，是許涼涼視角）

我從小就不懂得界限是什麼，我的教養缺乏這一塊，缺乏權威人物的引領來告訴我什麼是人與人間的界限，什麼樣的應對是正常的，什麼樣的線不應該跨過去。我從來就不太懂，也沒有什麼關於正確、正常的觀念，我對人生很早就感到幻滅了，因為我不知道應該對人生抱著什麼樣的期待，我對自己也是，對關係也是。我也始終很難決定自己的工作、家庭與關係之中，到底哪些是我可以接納的，哪些是糟透的了。因為無價值感造成忽視規範的傾向，我對眼前的障礙與現實的侷限總是視若無睹。

雞肉絲瓜奶油燉飯 當季永遠好吃，像人生每一個階段，適宜的都不同

另一道菜，雞肉絲瓜奶油燉飯。我將這道菜做好嚐一口，自覺輸Wayne版本20％，果然有愛。我喜歡米心帶點硬的燉飯，整顆米吸飽奶油、牛奶的豐郁，飯癡如我，最喜歡每一口飯都帶甜（無法抗拒任何能襯托米飯澱粉甜的料理）。

這道菜，我特地將雞肉、絲瓜切成相同大小，確保他兩與燉飯能同時送入口；而焦糖化洋蔥與釋出油脂的培根依舊是我最喜愛的配角，你不能不愛那些默默付出的角色，他們讓燉飯圓滿。像人生一樣，無法自我圓滿，需要他人的參與。

……我又控制不了自己那種極度地強大地想要與什麼融合的渴望。但我又恐懼融合的結局是全然的占有或被占有，或者融合最終導致的是個體的疆界的再次模糊，導致終極的空無……

邊吃燉飯邊想到這段文字，心裡燃起期待與恐懼並存的嗜血感，卻隨著一口一口吃著燉飯，搞笑地，被帶偏了。只想一心一意地吃完他們。此時此刻，心甘情願被所有關係，特別是戀愛給充滿。

料理課程最後的問答 是眾生相也是小心翼翼地坦承

既然是單身料理課，問答就像大餐後甜點酒杯，從不缺席。我能感覺每個人的真誠，這與問答無關，而是試圖努力融入當下，拿捏著尺寸說出心裡可分享部分。我專心聽，盡量不要抽離社交場合，享受當下眾人的自我剖白，與，我自己說得很用力的那些。

下一段書裡的話，無關餐桌上。但必須分享，希望藉此將自己口中說的真誠，能更具體化，能夠細緻，並捋順平時不經意的過錯與政治不正確。

（片段截取背景：許涼涼與小12歲男友出遊時經過弱勢貧困之處，一個衣著襤褸、身型肥胖、恍惚男子闖過車頭而過，男友為安撫她說：「是個肖仔」之後，她驚覺兩人沒有未來。）

妙的是，你們會找一個奇怪的語言滿足自己的虛偽。他可以為了千里之外的黑人（黑人都當上美國總統了）抱不平，說起黑人的百年遷移史，在歐美受到的不平待遇，他會說黑人在表面上的平等中其實受盡了文化上的歧異與傲慢。他以會唱嘻哈，學黑人英語，在網上與黑人朋友聊天為榮。但他對眼前的、帶著臭酸氣味與髒亂落魄的流浪漢與便溺者，露出那是另一階層世界的冷然絕決。我的朋友也是，一方面說著獨立統一，憤恨政治壓迫，一方面品酒把妹，對那些真情付出的低階傻妹亂睡一通，睥睨他們的失落與眼淚卻毫無憐憫。他，還有他們，怎麼能說著政治上的平等、自由的理想，階級的迫害，卻對真實人生中那些隨地便溺的遊民、闖紅燈經過你車前的精神錯亂者、抱著行李蹣跚地掙扎走下捷運階梯的老夫婦、貧賤飢餓的遺棄者、濃妝豔抹穿著紅色網襪的老妓女不屑一顧。

這一切的悲涼與愛意，並存在生活當中，存在同一時段，而我與許涼涼們，依舊期待每一段關係裡，迸發的良善、相扶相持，不知是否稱之為天真。不過近六個小時的料理課程與享用自己做的菜、與新朋友們對話的新體驗，為都市身女子而言，感到新奇有活水流動就很值得。畢竟踏出那一步需要勇氣和運氣。

備註：回家一查，原來蒔蘿與茴香是雙胞胎，而八角俗稱八角茴香或者大茴香。

食譜：

• 蒔蘿野菇紙包烤鮮魚

食材：洋蔥圈片2-3片（寬度0.3公分）

任何白肉魚兩片（大約0.7公分厚）

鴻喜菇或秀珍菇8小片

小蕃茄兩顆剖半

檸檬皮少許

乾蒔蘿一小撮（兩手指捏起量）

魚肉醃料：胡椒、鹽巴、乾蒔蘿籽、橄欖油些許

做法：

1.先把料理紙與麻線準備好，兩面沾濕。

2. 依序把材料準備好, 洋蔥切0.2cm圈片, 類似洋蔥圈, 魚洗乾淨擦　乾,小番茄剖半再剖半分成4小塊, 菇類不要用水洗, 用紙巾擦乾淨即可。

3.先醃製一下魚片(拿出冰箱至少20分鐘)，用乾蒔蘿籽、鹽、胡椒、橄欖油，塗抹在魚片上下面

4.開始組合，先把洋蔥墊在最下面，放上魚片，然後菇撒魚周邊，番茄放在魚上面，最後再淋一點橄欖油，撒上細碎檸檬皮，即組合完成。

5.將紙包起來，用棉線綁住，放入預熱好的烤箱，以200度烤15-20分鐘，或看見蒸氣冒出即可取出烤箱，料理完成！

• 雞肉絲瓜奶油燉飯

食材：橄欖油一大匙

奶油20克

培根1/2條

雞胸肉80克

鴻喜菇／杏鮑菇　30克

絲瓜1/3條

碎洋蔥半顆切丁或紅蔥頭五粒

蒜頭一顆切小丁

鹽適量，約1/3茶匙

黑胡椒適量，約1/4茶匙

牛奶60ml 蓋過米為主

台灣圓米120克

做法：

1.（中小火）平底鍋，加少許橄欖油，放入洋蔥和紅蔥頭，持續炒至軟爛淺咖啡色！可加入少許水，需至少（小火）拌炒約15分鐘。

2.洋蔥炒好後，加入碎蒜頭，然後加入剩下配料，絲瓜及菇類。（中小火）拌炒約30秒鐘，蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘，或至絲瓜及菇表面出水，此刻絲瓜尚有脆脆口感！最後再拌炒30秒，然後起鍋備用。

3.（大火）同一鍋內加入泡好的米，拌炒至滾燙，（轉小火）然後看鍋內稍乾即加入1大勺高湯（雞高湯），（小火）繼續拌炒，看鍋內稍乾，再加入1勺，重覆此動作約6-7次，或至米煮到接近自己喜歡的口感。（需注意別過熟）

4.（中小火）將先前的料倒回鍋內，翻炒30秒，即關火然後再加入1塊奶油，起司，鹽，黑胡椒，乾香料及辣椒調味！利用鍋內熱氣拌均勻。

5.（關火）上桌前可淋上一點初榨橄欖油增加香氣，完成。

*若沒有馬上食用, 還有剩餘雞湯,可再加個一大勺, 開中火拌10秒即關火~ 防止食用時過乾!

品飲札記

Wayne口嗜心飛料理實驗室

地址：台北市大安區永康街2巷12號4樓

營業時間：不定，請臉書私訊詢問Wayne口嗜心飛料理實驗室

服務：各主題廚藝課程、私廚料理、料理設計等