黴菌開花？皮蛋佈滿「白色雪花」驚呆網友　內行人曝：這才是極品

你有看過皮蛋的表面佈滿「白色雪花」嗎？有網友對此感到困惑，懷疑出現雪花紋路是否表示皮蛋發霉、壞掉了，不過許多知情的網友紛紛大讚：「這才好吃」、「這是極品！」並解釋此現象與皮蛋的製作過程有關。

難道是發霉？內行人：別再誤會「松花蛋」了

「你們看，有雪花！」一位女網友近日在臉書社團發文，並貼出一張皮蛋的外觀近照，似乎有許多雪花從皮蛋的中心往表面生長出來，有人認為這樣的現象很美，但也有網友懷疑是發霉、黴菌開花，提問：「這樣的皮蛋還能吃嗎？」

對此，有內行人曝光真相：「皮蛋的製作方法之一，是用輕鹼的化合物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面，並長置陰涼處一段時間；雪花的紋路就是因為鹼性物質與蛋裡的氨基酸化合，生成了氨基酸鹽，這些雪花就是氨基酸鹽的結晶體。」該網友也指出，皮蛋真的壞掉會有明顯的酸味，也會變得水水的，可以明顯分辨出來，所以別再誤會又可稱為「松花蛋」的皮蛋了。

許多老饕也紛紛留言回應：「這種帶松花的皮蛋才好吃」、「隔著螢幕都覺得有香味」、「就是要雪花」、「極品啊」；更有網友分享自己購買的皮蛋，由上圖可見，表面的片片雪花令他直呼：「美到要捨不得吃了！」