過年剩菜塞冰箱超NG　食藥署奉送保鮮3招！呼籲溫度是重點

過年期間沒吃完的剩菜該如何保存？食品藥物管理署彙整出保存年貨3撇步，除了要注意冰箱的溫度，還要注意避免微生物孳生等，才能吃得健康又安心。

1.留意冰箱貯存溫度

食藥署表示，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下，且為讓冰箱各層溫度穩定維持在適當範圍，應避免塞過多食材。

2.減少微生物孳生風險

食藥署說，烹調生鮮海產、魚貝類時要特別注意，若沒有充分加熱，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，因此食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過70℃。

此外，食藥署提醒，真空包裝食品及醃漬食品這類食物可能只是隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長，卻會成為另一類細菌「厭氧菌」喜歡的生長環境，因此若沒充分食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。

3. 常溫保存應置於陰涼乾燥處

食藥署強調，過年常買的糖果、瓜子等零嘴，應選購能密封的產品，若開封後出現異味，或是原本乾燥的質地變濕軟就不要再吃，過期的食品更應丟棄。