王儷瑾專欄｜西班牙聖誕夜晚餐：大嗑海陸珍味，餐後閒聊一路吃到隔日清晨

每年的12月24日是西班牙家庭主婦最忙的一天，幾乎所有的媽媽在一大早八、九點就會到傳統菜市場買菜。平常菜市場裡罕見的乳豬、野兔、野禽等食材，在聖誕節前幾天都可以看到，至於海鮮，更是多了不少種類和數量，藤壺、海螯蝦、挪威海螯蝦、龍蝦、梭子蟹、麵包蟹、蜘蛛蟹、淡菜、竹蟶、章魚、魷魚、墨魚、蟬蝦、干貝、扇貝、蛤蜊、鳥尾蛤 …...等，多不勝數。

買完菜後，西班牙家庭主婦會花一整天的時間準備全家團聚的聖誕晚餐。

大家可別小看西班牙的聖誕晚餐，傳統的聖誕晚餐非常可觀：參加的人數很可觀，盛妝打扮的很可觀，晚餐的份量很可觀，西班牙人吃一餐花的時間（晚餐跟閒聊）更可觀。

我參加過一家二十多個人全家團聚的聖誕晚餐，我的西班牙朋友說，這不稀奇，他們家每次過聖誕節都是大大小小三、四十人，最後怕祖母太累，大家乾脆找家大餐廳吃聖誕晚餐。

用餐一定著正裝

平常西班牙人到米其林餐廳沒有特別講究的 dress code（服裝要求），不需要穿西裝打領帶，穿個 casual（休閒風）、smart casual（正式休閒風）或 business casual（商務休閒） 就可以。但是，西班牙人的生活中，卻有幾個場合一定要著正裝，聖誕晚餐就是其中之一，絕對沒有人穿家居服去餐廳，女生一定穿禮服，男生若不是西裝，最少也要 business casual 才可以。

中餐宴客的方式吃西餐

在西班牙聖誕節應景美食裡，以甜食居多，家家必備的是杏仁糖（Turrón）、杏仁糖糕（Mazapán）、杏仁糕（Polvorón）、豬油糕（Mantecado）等甜食。但是，跟大家熟悉的美國聖誕習俗不同的是，在西班牙人眼裡，沒有「道地的聖誕晚餐」，也沒有「絕對不可少的美味佳餚」，在12月24日晚上，家家戶戶的菜色都不盡相同，唯一的共同點就是豐盛到挑戰每個人的腸胃極限。

西班牙人平常的食物份量一般偏大，聖誕晚餐更是驚人，擺滿一整桌的食物，從開胃菜開始，有開胃小點心（Canapé），也有西班牙「下酒小菜」Tapas 裡的佳餚，冷的例如橄欖（Aceitunas）、火腿（Jamón）、醋醃鯷魚（Boquerones en vinagre）、乳酪（Quesos）、生蠔（Ostras）等，也有熱的例如西班牙可樂餅（Croquetas）、鮮蝦（Langostinos）、加利西亞風味章魚佐馬鈴薯（Pulpo a la gallega）等。

如果要說哪一道菜會出現在大部分西班牙人的聖誕餐桌上，應該就是被拿來當開胃冷盤的火腿了。

等到大家吃完開胃菜，已經八分飽了，可是，真正的大餐才剛要開始。

相較於美國聖誕大餐不得不吃的烤火雞，西班牙的聖誕晚餐非常多元，家家戶戶會依照家人的喜好跟預算，選擇不同的菜餚，雞、鴨、鵝、火雞、牛、羊、乳豬、兔子、海鮮、魚、野味都可以當聖誕晚餐，所以，在餐桌上可以看到烤乳豬（Cochinillo Asado）、烤羔羊（Lechazo Asado 或 Ternasco de Aragón）、烤山羊（Cabrito Asado）、烤羊肉（Cordero al Horno）、烤火雞（Pavo Relleno al Horno）、烤閹雞（Capón relleno al horno）、烤鯛魚（ Besugo al horno）、海鮮濃湯（sopa de marisco）、魷魚釀鮮蝦跟火腿 （calamares rellenos）、鱈魚佐花椰菜（Bacalao con coliflor）、紅蝦（gamba roja）、蝸牛（caracoles）等，除此之外，西班牙南北各地都有一種由各式肉類、臘腸和各種蔬菜熬成濃湯的「雜燴肉菜鍋」，例如南部的 Puchero、加泰隆尼亞的 Escudella i carn d’olla 等，也可以當聖誕大餐的一道菜餚。

在這些菜餚當中，最貴的應該是鰻魚苗（Angula），依照西班牙政府規定，只能在11月中至1月底捕抓，必須要有捕撈執照，每個漁夫最多一天只能捕2公斤，聖誕節期間價格高達800-1200歐元（約新台幣25,000至38,000元）。

基本上，西班牙人的聖誕晚餐是「用中餐的方式吃西餐」，也就是說，正常西餐是三道式，有前菜、主菜跟甜點，份量都不少，正常中餐宴客是十道式，一盤菜分給一桌十人，每人分的份量較少，而傳統的西班牙聖誕晚餐則是八到十道式，每個人的份量跟正常西餐的三道式一樣多，吃到最後就是撐到釦子快爆開。

沒有時間上限的聚餐

平常西班牙人在正式餐廳吃一頓飯最少要1.5至2小時，西班牙的聖誕晚餐是「沒有上限」的，可以從晚上九點開始（剛好是西班牙國王每年聖誕致詞的時刻），先是喝香檳、吃開胃菜，再來一道一道的大餐（包括數道前菜跟數道主菜），然後是聖誕節應景甜點跟咖啡，最後還有西班牙有名的 sobremesa（餐後聊天）。

sobremesa（餐後聊天）是西班牙人的餐桌禮儀習慣，是指吃完飯後大家還坐在餐桌前的時段，通常可以從甜點、咖啡到餐後消化甜酒（chupito）、白蘭地、雪茄、琴通尼 …... ，一邊聊天一邊繼續吃喝，一個小時跑不掉，遇到聖誕夜這種家庭團聚的日子，一頓聖誕晚餐加上 sobremesa（餐後聊天）最少可能要吃四、五個小時，吃到「我們提早離開」已是午夜兩點，其他的人還可以繼續聊到四、五點，最後大家才會依依不捨的互道晚安，證實了西班牙人的早睡是「早上很早睡覺」，一覺醒來之後，大家繼續12月25日這一天團圓的聖誕節大餐。

（本文為合作專欄，個人觀點不代表本站立場）