太報好食在食譜｜酪梨也能當下酒菜？試試這四種料理吃法

金氏世界紀錄認定酪梨為水果圈的營養王，原產於中美洲，日治時期引進台灣，每一種的特色都不相同，有些比較水、有些比較油、有些口感細緻綿密，光是台灣種植的品種就有30幾種，依照產期大致將酪梨分成三大類：早生（初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收）、晚生（秋末冬季採收），產季從6月可持續至隔年2月。

這次食譜使用的是產地在台南市大內區的早生種黑美人，橢圓形，脂肪含量約 4-11%，口感較水嫩，多數的酪梨果實成熟度無法由外皮顏色辨別，手指輕壓變軟就是可以食用，相較於進口油脂較豐厚的「哈斯酪梨」，台灣本土酪梨最大優點就是新鮮，反正是當季食材就盡情享受吧！

食譜、圖片提供：Elisa小酒館

第一道 豆腐酪梨沙拉 ：酪梨跟醬油是搭檔

材料：豆腐1盒、台灣酪梨1/4顆、牛番茄1顆、薑泥2小匙、蒜泥2小匙、白醬油4大匙

步驟：

1. 薑泥、蒜泥與台灣自己釀造的白醬油4大匙拌勻。

2. 豆腐、台灣酪梨、牛番茄切正方形塊狀均勻拌一下，呈盤、淋醬

這道涼拌沙拉可以說是日本口味的定番中的定番（店內人氣商品）！根本百吃不厭，尤其是現在夏天一個人大概可以吃一大盤吧。如果家裡沒有日本淡口醬油，一時手邊也沒有屏東皇珵白醬油的朋友，請將就用一般醬油2.5大匙與味醂1.5大匙的比例調製醬汁就行囉！

第二道 鮮蝦酪梨沙拉：酪梨跟美乃滋也是搭檔

材料：酪梨1/4顆、水煮蛋、花椰菜10小朵、蝦仁10尾、美乃滋3大匙、黃芥末半匙、紅甜椒粉適量

步驟：

1. 把酪梨切塊狀備用

2. 蛋與生水一起下鍋，水滾計時6分鐘煮至八分熟 ，撈起冰鎮，切塊狀

3. 花椰菜、蝦仁去背去泥，鹽水川燙冰鎮，瀝乾

4. 美乃滋、黃芥末、紅甜椒粉適量（可以吃辣的朋友，可以加一點卡宴辣椒粉也不錯唷）與全部食材混合均勻即可

直接吃或抹在吐司、歐包上，一口鮮蝦的脆感，一口酪梨化開的滋味，太美好了啦！

第三道 酪梨抹醬

材料：酪梨1/4顆、紅甜椒粉2小匙、美乃滋2大匙、鹽少許、海苔絲

步驟：

1. 酪梨放夾鏈袋中，用手捏碎，成泥狀

2. 倒入紅甜椒粉、美乃滋、少許鹽、與酪梨泥均勻混合

吃法：

1. 焗烤。準備吐司或雜糧麵包，歐式麵包都可以，抹在上方加上一片起司片，烤箱預熱220度，烤3分鐘取出灑上海苔絲趁熱享用。

2. 當抹醬。另外再準備日本蟹肉罐頭，把水分擠乾，拌入抹醬中，再依柔滑度添加美乃滋，灑一點卡宴辣椒粉 ，塗抹在蘇打餅乾上，當下酒菜搭配白酒，可以喝很多。

第四道 酥炸芥末酪梨天婦羅

材料：酪梨1/4顆、薑末1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、低筋麵粉3大匙、鹽適量、綠芥末半匙、氣泡水適量

步驟：

1. 將酪梨切大塊，與薑末、醬油、味醂冷藏醃製15分鐘

2. 準備麵糊：低筋麵粉、鹽一小撮、綠芥末半匙，氣泡水適量，混合成麵糊

3. 將醃製好的酪梨均勻裹上一層薄薄的麵粉，再放入麵糊中，以油溫190度油炸至表面上色即可

趁熱食用又是一道下酒菜，乾杯！

原文出處：Elisa小酒館（本文獲作者授權刊登，未經同意請勿任意轉載。）