為什麼「蘋果麵包」沒有蘋果？95歲的發明者解密：吃一個希望

位於台中中西區的「劉麵包廠LIU'S BAKERY」開業超過55年，外觀樸實又傳統，裡面的麵包卻大有玄機！架上一袋袋裝的都是7、8年級生兒時回憶－蘋果麵包，各個白胖，散發淡淡麵粉的甜香，而這些沒有蘋果成分的蘋果麵包，其實是老闆劉哲基為了滿足老百姓嚮往富裕生活的期待，才製作出來的。

老兵爺爺的發明動機：吃不起真蘋果但聞得起蘋果香

劉哲基今年95歲，是一名出生中國山東的陸軍少校，早期隨軍來台定居，1959年退役時還年輕，就想著，當時美國人駐紮台灣，每天都要吃麵包，他先向工廠批發麵包販賣，後來開了自己的麵包工廠，甚至把規格拉到國際標準，很受顧客喜愛。

直到1978年，台美斷交後，美軍撤離台灣，劉哲基為了救生意，用「蘋果西打」概念，發明沒有蘋果的蘋果麵包，他曾言：「在經濟起飛的年代，蘋果稀有又可貴，平民老闆姓哪吃得起？我就想做一個平民版的蘋果麵包，當作一個渴望富裕生活的象徵。」

劉哲基說，蘋果麵包成分很簡單，沒有香精和添加物，僅用糖、鹽、酵母、雞蛋、小麥麵粉，經過無盡搓揉，直到麵糰光滑，手指壓下去軟Ｑ有彈性才能進烤箱，「麵糰揉越久，麵包就越好吃」到後來就變成劉哲基的信仰，每一顆白白胖胖的蘋果麵包，扎實香甜，不需要電視廣告，就引起全台風靡，麵包工廠外常常大排長龍，風光好一陣子。

後來，蘋果麵包成為國民麵包代表之一，許多雜貨店、學校福利社都能看到其蹤影。經過五十多年，劉哲基共推出五代蘋果麵包，第一代是經典款，後續是加入黑糖的「黑蘋果」、加入酸菌的「酸蘋果」、美國紅麥替換小麥麵粉、還有蘋果甜餡的「真蘋果」，不管哪一款，顧客都能吃到最初樸實的滋味。