基隆美食推薦》「四臣香肆」四神湯刈包｜古法熬煮湯頭超濃郁、焢肉麵皮酸菜全現做

基隆「四臣香肆」的刈包、四神湯讓人食指大動。（圖片來源／曹銘宗臉書）

「四臣香肆」為四神湯正名四臣湯

今天晚上在基隆一家新開的刈包、四神湯小店，吃到復古的四神湯，驚喜之下，大力推薦。

這家開店五個月，位在西三碼頭附近的乾淨小店，店名「四臣香肆」，看來是「似曾相識」的諧音。但我是台灣食物名研究者，看到賣四神湯的店以「四臣」為名，我想店主是要為「四神」正名「四臣」。

一進店裡，看到店內牆面以大字說明：「四味中藥材謂之四臣」，而且材料使用淮山、芡實、蓮子、茯苓四味齊全再加薏仁，我馬上向店主林姐表達敬意。

四神湯在台灣算是常見的小吃，但一般人只會吃，從不問是哪四種「神」？只有少數人知道台語「神」與「臣」發音都是sîn，「四神」應該是「四臣」，就是中醫的四種中藥材。

「四臣」具有「補益脾陰，厚實腸胃」的功效

根據《黃帝內經》中醫藥處方「君臣佐使」的原則，「君藥」是主要治療，「臣藥」是輔助或兼病治療，「佐藥」是減緩君藥和臣藥的毒性和烈性，「使藥」則是藥引（引藥以達病處）。不過，一般處方並非君、臣、佐、使俱備，每種藥材也非單一功能。

中醫的「四君子」是人參、白朮、茯苓、甘草四種藥材的合稱，「四臣」則指淮山、芡實、蓮子、茯苓，具有「補益脾陰，厚實腸胃」的功效。

四臣湯中為什麼與豬肚或豬腸合煮？這可能與中藥的「藥引」觀念有關，因為豬肚入脾胃、豬腸入腸（豬肝入肝、豬腎入腎等類推），而吃四臣湯可開脾健胃。

然而，當四臣湯從食補轉為小吃，由於價格的考量，本來的四味中藥材被減少或拿掉，換成大量到不成比例的薏仁，甚至只用薏仁。

林姐說，薏仁一斤七十元，淮山、芡實、茯苓一斤兩百元，蓮子一斤兩百多元。

林姐從台北來基隆開店，「四臣香肆」的店名，「肆」是店鋪，彰顯四味中藥材之香。林姐說，店名是她兒子取的。

店家以古法熬煮四神湯、用料實在。（圖片來源／曹銘宗臉書）

刈包可選肥瘦肉，麵皮、酸菜當天現做，連花生粉都是基隆最優

此店好吃而不貴，雖然林姐很低調，也不做網路宣傳，但我預測很快就會成為排隊名店。

我點了綜合四臣湯（豬腸、豬肚、豬腳），一碗60元，豬腸四臣湯只要45元。快來吃吧！我相信很多人至今沒吃過四味齊全的四臣湯。

我當然要點刈包，可選肥瘦肉，一個45元。刈包的麵皮是林姐每天在店內現做，使用麵包級的麵粉，特別好吃。花生粉購自基隆最優的安一路老店，酸菜是林姐每天現炒，都很強大。而且本店刈包的尺寸比一般刈包大百分之五十，灰熊強大。

滷肉飯一碗25元，也讓我驚艷，味道極佳，肉塊切很大，很像台南的肉燥飯。

我沒吃完，林姐突然端來一碗焢肉飯，說要請我吃。這碗焢肉飯65元，除了一塊滷三層肉，還有滷蛋、滷油豆腐及酸菜、筍絲，也是妖獸好吃。

我也推薦本店的生辣椒和炒辣椒，都是林姐自己做的，腰瘦好吃。

付錢時，我說焢肉飯也要算，但林姐堅持請客。我問林姐（我年輕耆老應該稱她林妹），為什麼要請我吃焢肉飯？她說我懂得她的用心。

這是人情味，比食物更好的滋味。

作者：曹銘宗，文章出處：Facebook。

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焢肉飯除了一塊滷三層肉，還有滷蛋、滷油豆腐及酸菜、筍絲。（圖片來源／曹銘宗臉書）

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