莫羽静專欄｜美國傳奇軍糧：席捲亞洲多國的豬肉罐頭SPAM

「SPAM」是美軍最富傳奇色彩的軍糧罐頭，最早發源自經濟大蕭條時期的美國，由豬肩肉、火腿、澱粉重組成的重組肉罐頭，在缺乏冷藏系統，人們也買不起新鮮肉品的這個年代，一罐足以供應一個小家庭的肉品所需，幫助大多數美國人渡過難關。

在美軍正式加入二戰後，美軍大量採購開罐即食的SPAM罐頭，作為戰時的肉類供給來源，保證了士兵的體力充足，足夠應付訊息萬變的戰場，SPAM罐頭就這樣，隨著美軍來到亞洲。

美國豬肉罐頭SPAM。（圖片來源／PIXABAY）

各地飲食文化裡的SPAM罐頭

夏威夷是個有大量日本移民的美國領地，因此產生了一種美日混合的SPAM飯糰「スパムむすび」，有傳統日式海苔飯糰和握壽司兩種形式，以煎烤過的SPAM豬肉片，搭配玉子燒和海苔的飯糰，成為當地隨處可見的飲食文化。

沖繩在二戰戰後，因為亞洲的軍事重構，長期由美國統治，在沖繩返還後至今，美軍依然長期駐軍在此，當地文化也深受美軍文化影響，其中琉球傳統料理「チャンプルー」（chanpuru），是以豬肉、沖繩山苦瓜、蛋還有各式食蔬的什錦雜燴炒，其中的豬肉就有以SPAM豬肉罐頭代替的習慣，也由於本身就有大量鹽分，所以就算平時沒有烹飪習慣的人，只要備妥相關食材，加上SPAM豬肉罐頭，也能輕易製作出好吃的チャンプルー，當地的7-11甚至有販售迷你版的一人份SPAM豬肉罐頭，上面罐身的圖案，即是沖繩限定的チャンプルー。

香港雖然沒有美國駐軍，但是二戰時期，港英政府受美軍援助大量SPAM罐頭，有別於美國大兵對SPAM罐頭的厭惡，體驗過彈盡糧絕的英國軍官，對SPAM罐頭可是充滿著崇敬，在戰後重建時期，大量中國難民湧入香港，SPAM罐頭可以說養活了一整個世代的香港人，因此在香港茶餐廳文化中，有著外酥內軟的餐肉排和溏心脆邊的太陽蛋，所組成的餐蛋公仔麵和餐肉蛋飯，可以說是不可或缺的經典。

在夏威夷相當盛行的SPAM飯糰。（圖片來源／By Chris Hackmann - Own work, CC BY-SA 4.0）

韓國則是除了美國以外，受SPAM罐頭影響飲食文化最深刻的地區，從韓劇中經典的部隊鍋和水煮或清蒸肉切片沾醬的傳統料理，又或者是類似夏威夷的SPAM罐頭肉飯糰，處處都是SPAM罐頭肉的身影，而且有別於美國SPAM罐頭屬於中下階級的消費，在韓國SPAM罐頭可以說是年節迎賓的禮品，這一切除了韓戰開始後的長期駐軍，戰後重建的飲食文化，本身也契合朝鮮民族的傳統。

韓國百貨販賣的SPAM禮盒。（圖片來源／SPAM粉絲專頁）

韓國由於地緣政治的關係，長期受東北滿蒙民族影響，這類遊牧民族一直有雪濃湯和水煮肉的文化，即是將大塊肉置入鍋中水煮數小時，接著簡單調味分片而食，煮肉的這個肉湯，即是「슐루」，音接近雪濃二字，分食的這個白片肉即是《延禧攻略》中，滿人祭祖分食的胙肉。

二戰戰後，又歷經韓戰和內部獨裁動亂，缺乏經濟條件的朝鮮人，SPAM罐頭的存在，剛好補足了傳統年節文化上，對肉類需求的這個缺口，由於大多又以水煮烹調，相對接受普及，這樣深根的與在地脈絡結合，也難怪韓國人對SPAM罐頭有著超乎其他國家的熱愛。

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