約會必備美食「義大利麵」，該怎麼煮麵才不會黏在一起？

有人說煮義大利麵時，如果不想讓麵條像情侶黏在一起，就得在煮沸的水裡放入幾滴油。一想到麵條遇到油，會變得滑溜溜的，就覺得這句話似乎挺有道理。不過其實油並沒有溶入水裡，只是漂浮在水面而已。所以能不能接觸到麵條，還是個未知數。

但若加入少許的食用醋或檸檬汁等帶著酸味的液體，可以防止義大利麵的澱粉散開，可減少麵條黏成一團的機會。

（示意圖來源／Unsplash）

當然不能漏掉甜點的部分。特別是許多用草莓或香蕉等水果做成的甜點，水果本身的味道不能太差，甜點才會好吃。但我突然有點好奇，剝去外皮前，很難確認水果是否熟透，能不能透過科學提前得知呢？

也就是說，在賣西瓜的大叔揮刀、殘忍地砍向西瓜、將它切成片狀之前，有沒有辦法預先知道西瓜的甜度？以西瓜為例，聽說表面紋路顏色深、蒂頭未乾掉的才是好西瓜。

嗯，雖然可以得知新鮮度，卻無法保證嚐起來甜如蜜。以前的方式是，先挑出幾個西瓜樣品，直接用西瓜汁測試糖度，但最近有更科學的方法了。現在是用遠紅外線反射出來的光線來確認糖度，各種水果的成分不同，反射出的程度也不同。如此一來，就能測出水果是否香甜。

不是甜就好，如果吃太多甜食，會引發身體的糖化反應，有致命的危險。身體裡發生的各種反應，都必須正常調節才行，但糖化反應卻是一種無法正常調節的隨機性反應。

糖塊就像趴在桌子上睡覺時，從嘴角流出的口水，會沾黏在任何蛋白質上。萬一黏到重要的蛋白質，功能就會發生問題。尤其是黏在皮膚細胞時，它會讓負責支撐皮膚彈力或紋理的蛋白質變僵硬，於是皮膚就會長皺紋、變鬆弛。想維持年輕的外貌，得先減少攝取甜食。

（示意圖來源／Unsplash）

人一輩子停不下來的就是吃，不管用鼻子還是嘴巴，總是不斷處於進食的狀態中。

如果出現一家餐廳，它的美食透過五感，為你帶來了一場味道的饗宴，你還會為這份感動，在網路上留下一段美食後記。有趣的是，不只是舌頭，內臟也會出現類似的情況。

就像逢年過節回老家，父母到門口開心地迎接你。只要葡萄糖一進入體內，身體就會產生一種叫作「胰島素」的激素，主要功能是維持葡萄糖的數值。過去數十年間，科學家一直思考，為什麼在身體注射葡萄糖，會比直接用嘴巴食用時分泌更多的胰島素？

最後終於找出原因，研究發現，存在小腸的味覺細胞，也會像舌頭一樣感受甜味 。不只口腔，肚子裡也有像舌頭一樣的感應器。看來，以後得參考小腸寫的美食文章，來調節身體裡的荷爾蒙量了。

食材和料理的種類多如繁星，其中蘊含的科學也永無止境。很早以前，我們的祖先十分看重飯桌教育。如今，在飯桌上不僅要分享人性教育，科學也是不可或缺的一環。在餐桌上用科學打開話閘子，勇於打破不實謠言。若能做到這樣，我也別無所求了。

作者：軌道君（韓國延世大學天文宇宙系與研究所畢，在韓國影音網站AsreecaTV開設首個科學脫口秀節目）

本文節錄自《你也被唬弄了嗎？20個最容易被誤解的科普知識》一書（台灣商務印書館出版）