澎湖人呷辦桌，打包才是正經事：重頭戲刈包山與炸物山，嫌拍謝會捶心肝後悔

炸物山與刈包山常常是澎湖辦桌打包時的重頭戲。（攝影／Rene Hung）

澎湖辦桌打包重頭戲：刈包山與炸物山

澎湃的料理份量，在約莫第二道魚翅羹之後就開啟打包模式，但重頭戲顯然是在刈包山與炸物山。通常在中後段出現，澎湖人稱為「福招包」（音似：吼揪包）的雙色刈包山，多半來自澎湖馬公當地的小林包子店家；而從前多僅有白色外觀的原味，近年也隨著現代人喜愛多元化而新增黑糖口味，但無論是哪種口味，在熟練夾進酸菜、滷肉與花生糖粉後，自然也會被裝進塑膠袋內打包，成為隔天早餐。

為什麼澎湖的辦桌會有刈包呢？據說，音源來自「福招包」的吼揪包，有著吉祥之意，再加上澎湖人好客精神，要讓賓客在宴席上吃好吃滿之外，還要有吃又有得拿，才算是賓主盡歡。

參加澎湖的辦桌宴席，除了現場吃飽飽，因為大份量，桌上還備有打包塑膠袋。（攝影／Rene Hung）

然而，出現刈包的原因眾說紛紜，有澎湖在地居民表示，刈包從前僅出現在喪事辦桌，有著先人必須肉化乾淨，僅留骨頭才有好兆頭之意，因此子孫會在喪事結束後辦桌上「吃肉」來獲得福蔭；但隨著時代演變，無論喜喪都有這道料理。

另也有居民表示，從前辦桌之前要先拜拜，拜拜時的豬肉會拿來作為焢肉，因此再延伸使用變成現今的刈包。也有人說，早期生活辛苦吃一頓喜宴的負擔不輕，因此主人家提供了可打包又能吃飽的食物，也能分享給無法前來的賓客。

另道同樣也是打包用的炸物山，多出現在甜點前一道，由雞腿、花枝排、花枝丸、蝦捲、芋泥球、炸蝦等炸物組成，鮮少有人當場啃起雞腿，畢竟澎湖人一看到炸物山上桌就知道宴席來到尾聲，蓄勢待發地等待拿完最後一道果凍、布丁或哈根達斯冰淇淋後，就會急忙地離席回家處理打包佳餚。

吃澎湖辦桌打包有技巧　連選位置都是學問

對於澎湖人而言，吃辦桌能打包將近好幾天份量的菜色，而且澎湖家家戶戶都有 「凍箱」（冷凍庫）能延長保存，因此經驗豐富的婦女擁有不少小技巧。如澎湖辦桌不大硬性規定誰坐在哪一桌，於是婆媽們挑準覺得打包一事很丟臉的年輕人同桌，自然就能多帶點料理回家。

挑對桌的婦女，有時還會技術性將椅子「放」進桌下，如此一來不僅可減少同桌競爭人數，椅子還能拿來放置打包好的菜餚，畢竟放在地上比較不衛生。當然，減少椅子是一招，也不會忘了要把桌上擺設好的碗盤一併收疊起來。當然，宴席上也會出現為眾人公平分配的阿姨，或是下手快狠準的「打包狂人」，藉由辦桌觀察人間百態也是種趣味呢！

在澎湖的辦桌宴席上，海鮮絕對是不可或缺的美味佳餚。尤其最富盛名的總鋪師阿東，一定會提供砂鍋魚頭（右上），有不少民眾會還會跟服務人員多要點湯頭打包回家呢！（攝影／Rene Hung）

在澎湖，辦桌文化除了「打包」，以海鮮聞名的澎湖自然少不了各式海鮮料理。從第一道五色冷盤裡的蝦球、魚包肉、烏魚子、生魚片、川燙小卷等菜色，緊接著放入干貝柱、土魠魚塊的魚翅羹，再加上龍蝦三明治、鹽烤大明蝦、清蒸石斑魚、紅蟳米糕、藥膳九孔、蔥油旭蟹、虎掌干貝，以及廣受老饕喜愛，放入木炭維持熱度的砂鍋魚頭，即便料理方式略有差異，但肯定的是高達八成左右的新鮮海鮮，在在皆彰顯了小島豐富漁產。

下回若有機會到澎湖吃辦桌，可別忘了盡情體驗澎湖的辦桌文化！