Elanor Wang專欄│馬祖南竿獅子市場美食與伴手禮：鹹香蠣餅、奇異海鮮佛手、濃縮風味的魚乾

多霧的南風季節，南竿機場時不時關場留人，馬祖人談起雲高能見度海象仿佛談論股票，眼一瞟鼻子一嗅都知道今日適不適航。感官喪覺的我醒早了沒事做，被困在島上等船班開，索幸穿越城鎮中的菜園街道，往南竿唯一的傳統市場介壽獅子市場走去。

馬祖的早市忒小，兩層樓高的建築攤商也沒滿，然而食物和本島可天差地遠，我猛盯著宛如電影異形中生物的海鮮「佛手」瞧，傳說中只能仰賴採集的食材，秤個一斤回家燙起來配熱酒多好；蠑螺肥美碩大，前天看餐廳將其鋪在結實的岩鹽上，點火燃燒滋味甚是鮮美。我繞來繞去，試著尋找燕餃的身影，這物太白粉和魚漿和成薄薄的皮，包上點鮮甜的肉，在海鮮熬煮的湯裡滾著，好不容易在二樓轉角找到看板，正喜孜孜地要排隊，卻發現貼了個因物資短缺停售的公告。

哼。

馬祖南竿的介壽臨時市場裡有滿滿的人情味，還有當地特殊食材，老闆娘的攤位上賣著各式魚乾，鮮又美味。（圖片來源／IG_frank_lin1995）

我拎著同事遞來撫平飢餓的蠣餅，眼睛骨溜溜的轉，市場裡最能拎回家的伴手禮看樣子除了繼光餅就是魚乾了。馬祖雖然肉品缺乏，但海鮮的規格大到讓本島人覺得自己眼光狹隘，那長長的魚乾從吊鉤上垂下來，我瞇著眼確認這的確不是大圖輸出是真貨，果然生活經驗局限了想像力，馬祖人在海鮮上的大手大腳本島人望塵莫及。

南竿美食蠣餅香氣四溢，在本島到南竿必須嚐嚐看。（圖片來源／IG_frank_lin1995）

帶了花蛤乾與紫菜 做成獨特風味的花蛤泡麵

馬祖長年魚貨甚豐，大量的海味補上岸做成能長期保存的乾貨，黃魚、鯷魚、章魚、馬加魚、扁魚、淡菜、蝦皮通通曬得癟癟，一包包裝好等著主婦領走。我直勾勾盯著花蛤乾，老闆在旁忙著鼓吹說這炒菜、煮粥、燉雞都可以，我連著紫菜一起帶了兩包，同事好奇地問我打算做什麼。

花蛤紫菜泡麵。

別笑，在泡麵中煮出層次飽滿的味道，在垃圾食物中追求美學，方是忙碌上班族的生存之道。

下班後簡單將花蛤乾表面的灰塵細末清洗去除，並用冷水泡發，泡發時間不用長，看癟癟的花蛤乾逐漸抒展身軀成肥肥軟爛的樣子即可。再將黑灰的沙袋去除，搓洗幾次後便能放在旁邊等待使用。

材料：清洗乾淨的花蛤乾、泡花蛤乾的水、柴魚片、韓式泡麵、韓式辣椒醬、韓式玉筋魚魚露、蒜、金針菇、黃豆芽、紫菜、豆腐、雞蛋。

過程：

1.    泡花蛤乾的水加上柴魚片煮滾一分鐘後靜置，等柴魚片沉到湯底後再撈起，得到澄淨充滿海味的高湯。

2.    蒜磨末，辣椒醬拌勻攪散，花蛤乾、金針菇、黃豆芽和豆腐加進鍋中持續煮。

3.    滴點魚露，聞起來味道差勁，但煮滾後散發出的誘人香氣像是魔法一樣改變整碗湯。

4.    泡麵掰半入鍋中，稍微煮2-3分鐘後，放入紫菜和雞蛋，蛋白稍微凝固後關火盛碗，用餘熱讓但繼續凝結。

5.    開啤酒。

充滿鮮味的花蛤乾泡麵，是生活的小確幸。