中和時光小館，百元價位吃大廚辦桌手路菜，推薦芋泥蝦捲、薑爆鮮小卷、香辣涼皮

時光小館坐鎮掌杓的主廚陳奕其，以台菜跟海鮮為功底，在台北市做餐飲12年。

今年七月底，陳奕其和愛吃的朋友黃致誠合作，開了這間「時光小館」。房租開銷低過台北市，加上店內都是自己人跳下去做，省了不少人事成本，因此能把菜色價格壓低，每道菜單價一、兩百。

「我把古早味菜色加入自己的想法，改良後重新呈現出來，客人想吃好料就不用再過橋到台北市。」

開店邁入第四個月，陳奕其特別端出四道人氣料理和讀者分享。

兒時香辣涼皮

兒時香辣涼皮口感微辣，滋味清爽，十分開胃。

涼皮是早年孩子常吃的點心，以綠豆澱粉加水製成，屬於涼菜。陳奕其加以改良，涼皮汆燙後，淋上自家提煉的特製辣油和獨門醬汁，拌小黃瓜跟雞絲，最後撒花生碎提香。

「涼皮吃起來軟軟QQ，我加一些比較硬的食材，增加咀嚼感。」

中和時光小館的兒時香辣涼皮，清爽開胃。

芋泥蝦捲

芋泥蝦捲屬於古早味，陳奕其說，這是故鄉宜蘭的辦桌菜，宜蘭東岸才有。

光看菜名，食材很簡單，大概就是芋頭、蝦子兩項，仔細探聽，才知曉這道辦桌菜一點也不簡單，光「芋泥」二字，就有玄機。

「芋頭切塊後，不是統統拿去蒸，而是分兩堆，一堆拿來蒸，一堆拿來炸。

炸是為了取芋頭的香氣，蒸是為了把芋頭搗成泥。」

一部分蒸，一部分炸，分開處理好後重新合體的芋頭，加開陽（蝦米）、香菇、油蔥酥、蔥、香菜，用各色食材堆疊出豐美的層次。接著，把餡料送入冰箱，耐心等待溫柔的芋泥變剛硬，才好包入腐皮。

最後，準備把餡料包進腐皮前，拌入白蝦仁，裹麵衣下鍋炸酥。

芋泥蝦捲起鍋啦！金黃色的麵衣，筷子碰到會發出咯吱、咯吱的聲音，咬一大口，豐滿的芋泥蝦仁香氣，在唇齒間瀰漫開來，真滿足。

中和時光小館的芋泥蝦捲，另附芥末小黃瓜供客人解膩。

薑爆鮮小卷

薑爆鮮小卷特選萬里尖卷（小卷的一種），現點、現退、現燙，使小卷保有柔軟本色。

「你去海港看到人家燙熟那款，買回家吃起來是硬的，因為早早就解凍。我們的小卷，不會先退冰起來等，一定是等客人點才解凍，所以很軟嫩。」

小卷汆燙後，灶上另起一炒鍋，丟粗薑絲，開火煸出薑香，下蔥段、醬料，爆醬香。倒小卷，跟辛香料快速翻炒，起鍋，上桌。

鮮燙小卷肉軟嫩，咬開有汁，薑香、醬香融合海鮮香。這一味，下飯又下酒。

中和時光小館的薑爆鮮小卷，軟嫩鮮香，下飯又下酒。

梅香打拋雞

陳奕其不只會做台灣傳統手路菜，還愛嘗試各路料理，再用敏銳的味覺，端出特色好料。這道梅香打拋雞，就是時光小館人氣創意菜的最佳代表。

梅香打拋雞的靈感來自生菜蝦鬆和泰式打拋雞，號稱「台泰版蝦鬆」。雞肉和洋蔥丁、番茄丁一起炒散，加入醃漬紫蘇梅打成的汁液提味，甜成為整道菜的主調。起鍋前，撒上切碎的九層塔，把打拋雞的風味做得更足。

「奇怪，怎麼有酸酸辣辣的味道？」陳奕其解密，原來裡面加了吃西餐常見的Tobsco（塔巴斯科辣椒醬）。

「加Tobsco會產生酸跟辣，很下飯。」

中西合併的梅香打拋雞，上桌時會附四個繼光餅，無論夾進餅裡吃，或是拌飯都很夠味。

中和時光小館的梅香打拋雞，夾繼光餅或配飯吃都很夠味。

時光小館

📪新北市中和區中山路二段49號（公車站牌名稱：佳和公園）

🕑11：30-14：00、17：30-22：00（每週二公休）

☎️02 2243 6903

座位數：45個

消費方式：只收現金，不可刷卡

人氣菜色：

兒時香辣涼皮 $160

芋泥蝦捲 $180

薑爆鮮小卷 $260

梅香打拋雞（附4個繼光餅）$250

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