南臺灣限定「香腸熟肉」聽過沒？讓台南人吃了80年的道地下午茶

在府城台南，飲食文化講求細緻功夫，就連小吃「香腸熟肉」也有其講究。

有人說，「香腸熟肉」就是北部的黑白切。其實，南部的「香腸熟肉」更精緻講究，除了豬下水、燙花枝，還賣外邊吃不到的功夫小吃，蟹圓（或稱蟳丸）、豆皮蝦捲、蝦棗、手工灌製香腸，檯面上琳瑯滿目的選擇，都是老闆親自備料、做料、切料，工序繁複又兼具美味，真的不容易。

香腸熟肉一詞來源，最早紀載出現在日治時期，來源則有兩種說法。

一說，熟肉的台語轉音「雜什」，指的就是櫥櫃裡的數十種好料，當時的有錢人聽戲打牌，下午茶就點一輪，招待親朋好友，又因為招待朋友，必須精緻又好吃，因此熟肉也被稱作「金錢肉」。

另一說則是以前務農做工的人，下午肚子餓，會選擇小份量鹹食止飢，用香腸、糯米腸墊底，另外搭配幾樣內臟，藉此補足營養，而且不用剝殼、啃食，吃得快又有滋味。

簡單一盤香腸熟肉，下午茶就「傳」好了，左下角的蟹圓Ｑ中帶脆，必須嚐嚐看。

台南道地下午茶　開業80年的阿財香腸熟肉

阿財香腸熟肉點心開業八十年，第一代詹蕃薯在日治時代，學習香腸熟肉製法，再運用外燴功夫，做成獨家口味，挑著扁擔到碼頭、工廠與廟埕，沿路賣給工人吃。

目前的阿財香腸熟肉位在台南沙卡里巴市場，由第二代詹財妻子鄭秋鸞帶著第三代、第四代一起做。每天早上約莫五點，一家子起床，開始分工製作當天賣的香腸熟肉。

手工糯米大腸，堅持親自洗淨豬大腸腸衣，再用鹽巴醃漬，完成後灌入浸泡過的糯米，還有已經煮熟軟透的花生，一節節綁起、蒸熟，糯米飽滿帶Q，腸衣一咬即斷，味道很純粹。喜歡重口味的話，可以沾上以特製醬油膏、黃芥末、蒜泥混成的蘸醬，讓糯米更甜更好吃。

第一次看到蟹圓的人，大多誤以為是台式蒸蛋。早期蟹圓用蟹肉，後來改成蝦仁，再添入鴨蛋、荸薺、油絞，充分混合後蒸熟，切秤一口大小的長方狀，上桌。口感比蒸蛋更軟些，入口有淡淡的蝦味，荸薺脆脆，出了台南幾乎吃不到，值得一試。

自製香腸，短短小小的，下鍋油炸切片，顏色比外頭更深，更有味。肥肉比例高，油脂香而不膩，帶點中藥香氣，很適合搭啤酒一口吃。

蝦捲，用黃豆皮當外衣，一卷十公分，約手指頭粗細，放了三隻台南活燒蝦、荸薺、魚漿，下鍋油炸。入口先是脆香，再來是蝦仁和魚漿，吃得出新鮮，口感則是軟軟的Q彈，很新奇。

來阿財吃點心，吃的是真心實意，看到菜單上「貴姓」兩個字，有「被款待」的感覺，邀請你來品嘗有人情味的小吃。還有，與阿財相鄰的榮盛米糕，曾經在國宴上備受肯定，不妨一起吃吃看。

阿財香腸熟肉點心

📪台南市中西區友愛街206巷6號（康樂市場102號）

☎️06 224 6673

🕑10:30-18:00

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