世界前50大酒吧「INDULGE餐酒館」：以茶入酒，飲盡台灣的珍貴風土

Aki王偉勳被譽為「華人雞尾酒教父」，曾三度獲世界調酒冠軍。（圖片提供／洱契文創）

台灣茶＋雞尾酒＝MIT文化輸出

曾三度獲世界調酒冠軍、被譽為「華人雞尾酒教父」的Aki王偉勳，帶領INDULGE餐酒館創作出許多不同風味的茶酒，走訪台灣各地──20個縣市、112座農地、268座茶園──雖執行不易，但他們維持一貫的初衷：「深耕台灣，讓世界看見台灣的美。」

Aki認為，「喝茶」是台灣人生活的一部份，也是重要的文化，而這全來自台灣豐富的地形與24節氣分明的氣候，一座小小的島嶼，擁有珍貴且豐饒的自然資源，卻幾乎不被政府、民眾重視。Aki透過最熟悉的餐飲，用一杯茶酒傳達台灣的風土特色，讓外國人看見電子業、代工國之外的美麗台灣，也讓台灣人回頭觀看自己居住的地方。

調酒《四季春雞尾酒》選用產於台灣中南部、海拔550公尺以上的四季春茶，經過15%輕發酵而成，與琴酒結合帶出草本香氣。檸檬馬鞭草與文旦，又讓口感多了幾分層次。

調酒不再只是奢華、性感或危險，茶香讓人彷彿走進大自然，對台灣人來說，距離更是一下子拉近了。

四季春雞尾酒。（圖片提供／洱契文創）

「與其說我們在做餐飲，不如說是用擅長的餐飲，讓大家了解我們的居住環境。」Aki一再強調風土文化的重要，他堅信「Local is Global」的概念，讓四季春茶、烏龍茶、鐵觀音和台灣水果融入調酒。

每年全面更換酒單、菜單，述說不同故事

INDULGE餐酒館堅持年年更換菜單、酒單，每年都視為一個實驗創新計畫，今年（2018）以台灣旅行為主題，並跨界與插畫家配合，將花蓮金針花、綠島風藤、蘭嶼林投果等呈現在酒單上，而透過旅行發現當地特色農產與植栽，正是INDULGE團隊一直以來在做的事。

INDULGE Bistro餐酒館2018年酒單封面，宛如一件插畫藝術品。Aki笑說，曾有位黑道大哥看到插畫上的綠島風藤，驚呼原來綠島有他沒看到的一面。（圖片來源／INDULGE Bistro官網）

Aki透露，2019年會持續以植物為重點，並將這項年度作品命名為《點亮台灣Light of Taiwan》，以幻燈片形式帶饕客認識台灣原生植物，光是台灣獨有蕨類就有700種以上。他跑了大大小小的植物園，將可食用蕨類作為雞尾酒材料，創作出不同於茶酒，而是更富有草本野味的特調。

Aki實驗創新調酒《野生採集的滋味》，以草本風味濃郁的琴酒為基底，加入柚子、昆布、山葵等，帶有清爽的草香。上頭的裝飾為鹽漬的櫻花葉、薰衣草及食用花，攪拌後再飲入，口感豐富。酒味偏淡，酒精濃度約20%。

靈感來自Aki某日前往茶園的路上，經過一片樹林，將在樹林感受到的香氣設計在這杯酒裡。

調酒《野生採集的滋味》。（攝影／鄭羽琪）

「台灣的文化一直在消失。」

Aki受訪時，眼裡盡是自信的光芒，侃侃而談INDULGE融合台灣食材與調酒的十年計畫，但一提到台灣文化的發展，他隨即扳下臉：「可惜的是，台灣的文化一直在消失。」Aki每每創作出富有台灣在地元素的特調，首要選擇輸出歐洲，除了自己的店，前3年並不會在亞洲販售。「我認為，付出努力去造就的東西不應該被踐踏，所以應該讓懂得欣賞它們的人先接觸。」若在台灣販售會被埋沒嗎？Aki立刻點頭：「一定會。」

不只台灣國內，Aki也旅行過不少國家，他說起一邊喝紅酒、逛藝廊的巴黎夜晚，提及日本表參道學生制服的講究，「那個就是文化，就是教養。」Aki出國後才回想起台灣土地的獨特性，但他感嘆，台灣人總是在談政治，卻沒有透過政治讓文化被更多人看見。

INDULGE Bistro餐酒館吧檯。「INDULGE」有沉迷愛戀之意，Aki希望每個人到店裡都能放鬆，讓他們長時間實驗的成果成為酒客享受的當下。（圖片提供／洱契文創）

製茶產業是台灣很大的特色，卻日漸凋零，而如何重新定義茶葉，他認為是大家共同的責任。Aki王偉勳作為一名調酒師、液體藝術家、旅人、文化推廣者，將台灣的地域風土、人文歷史放入調酒，堅持了10年獲得國內外肯定，如今還要繼續走下一個10年。

《凍頂雞尾酒》使用南投鹿谷知名茶種凍頂烏龍茶，加入曼伽諾辛味香艾酒、龍膽草利口酒，以及橄欖、日本水信玄餅提味，口感濃厚香醇。

凍頂雞尾酒。（圖片提供／洱契文創）

八月桂花香──調酒《秋．縈繞》採用熱帶型的努薩卡納蘭姆酒，佐秋季植物青紫蘇，與桂花、蘋果、蜂蜜及醃漬過的脆梅，表現出位於亞熱帶的台灣氣候。嘗起來有酸甜風味，適合搭配口味較重的餐點，酒精濃度約13至15%。

調酒《秋‧縈繞》。（攝影／鄭羽琪）

Indulge實驗創新餐酒館

📪 台北市大安區復興南路一段219巷11號

🕑 18:00－02:00（周四、周五營業至03:00）

☎️ （02）2773 0080

🚇 捷運忠孝復興站3號出口

※《太報》提醒您：未滿18歲請勿飲酒；喝酒不開車，開車不喝酒。