台中限定「麻芛」翻身歐風糕點　林金生香152歲餅店飄香

一提到台中名產，最為人熟知的不外乎是太陽餅、鳳梨酥等，糕餅對中部人來說是再平常不過的點心。但過去並沒有專門的「糕餅店」，糕餅只是雜貨舖裡的一類商品，宗教活動、婚禮節慶等重大日子才有嶄露頭角的機會，對百年前的市井小民來說是奢侈品。

行至台中南屯老街，與九份、安平不同，沒有太多新的商家進駐，百年來換過幾代生意人，犁頭店、米香店、糕餅舖、玩具店等店家則盡忠職守，延續昔日「台中第一街」萬和路的經濟血脈。

傳承152年的餅店「林金生香」，便是其中一名老將。第四代巧妙揉雜老台中人的味道「麻芛」，第五代則延續麻芛的賣點，設立「研香所」提供中西式下午茶，開闢年輕市場。

萬和路過去是交通幹道，有「台中第一街」之稱。（圖片提供／林金生香）

老南屯人的飲食記憶：麵龜阿塗

林金生香創立於1866年，創始人林旺生以賣麵為主；1912年，第二代林阿塗開始製作麵龜與糕餅，每逢節慶生意興隆，「麵龜阿塗」名號在南屯街坊響亮。「林金生香是文件上的名字，隨便問一個老南屯人『林金生香』，他可能沒聽過。」

早年以美味麵龜聞名街坊，至今老客人致電仍會開口問：「我要找麵龜阿塗。」（圖片提供／林金生香）

台中人才知道的美食「麻芛」　陳富美揉進麵糰

麻芛（又稱「麻薏」）是中部特有農產，為黃麻的嫩芽，因氣候關係只適合在中部生長。早期為運送米、糖而大量於台中南屯種植，梗皮製成麻袋、麻繩，嫩葉就成了老台中人的美食──多次搓洗出苦水再加入地瓜、吻仔魚下鍋熬煮，就是一碗古早味麻芛湯，至今仍可在市場吃到。

中部限定的傳統美食麻芛湯，非台中人多半未曾聽聞。（圖片來源／研香所Instagram）

受限產地與產季，得把握端午到中秋前往台中，才有辦法吃到麻芛。第四代陳富美為了讓麻芛「走出台中」，將麻芛磨粉擀進麵糰，研發出麻芛太陽餅，讓麥芽甜味中和麻芛的苦。從古至今，少有人將麻芛做成湯品以外的美食，因光是要去除苦味只能手工反覆搓洗，費時又費力，更別說是磨粉加工了。陳富美發揮實驗精神，後又推出麻芛狀元糕、麻芛松子酥等，賦予麻芛、老餅新的面貌。

改造林家祖厝　中西合璧「研香所」嘗麻芛蛋糕

第五代女婿林玉凡從花蓮搬到台中，與陳富美女兒林宜勳接手家業，他們將林家祖厝大改造，裝潢成中西合璧的茶館「研香所」，並以麻芛為賣點，陸續推出麻芛口味的茶點，吸引年輕客與國外旅人，也令老客人驚奇。

第三代老闆娘林童換，到83歲仍守護著糕餅店。她曾無法理解第五代改新包裝、翻新老祖厝的作法，林玉凡回憶：「我們這邊開一個洞，阿嬤就很不爽。」直到看見客人喜愛，她才慢慢放下心中的大石。半年前林童換逝世，老顧客都相當不捨。

過去一樓為賣場，樓上則為製作糕餅的工廠與住宅。（圖片提供／林金生香）

研香所吧檯旁仍可見磚牆裸面，第三代老闆娘林童換，曾為這間住了一輩子的老屋「被打洞」心疼，但一見客人的笑顏，她也慢慢接受年輕人的想法。（圖片／鄭羽琪攝影）

多年前阿嬤林童換掌櫃的照片，研香所保留櫃檯作為紀念。（圖片提供／林金生香）

麻芛似抹茶，可融入油脂、奶類，缺點是不溶於水，必須將麻芛日曬再撕下嫩葉、搓洗出苦汁、曬乾，再磨製成細粉才能靈活運用，加工成本高。第五代團隊不怕苦，創出麻芛歐蕾、麻芛冰淇淋、麻芛生乳酪、麻芛貝果等中西合璧的茶點，爽口的草香毫不違和。

現在每到夏季，林金生香總因處理食材忙到不可開交，卻也忙得值得，研香所使152年的餅舖活出屬於這個時代的樣貌，更為南屯老街添一處停留休息的靜謐基地。

左為麻芛戚風蛋糕，右是麻芛冰茶。麻芛冰茶帶有微苦的青草味，喝起來爽口降火氣。（圖片／鄭羽琪攝影）

麻芛戚風蛋糕為限量供應，嘗起來帶有麻芛的清香，甜度適中，上頭的鮮奶油綿密美味。（圖片／鄭羽琪攝影）

傳統糕餅賣場新設於萬和宮旁，狀元糕禮盒含綠豆、麻芛、杏仁、黑芝麻四種口味。裝載禮盒的木造平台已是老古董。（圖片／鄭羽琪攝影） 

第五代將老房大改造，放置落地櫥窗前的老式電視機，是舊時代南屯街坊鄰居一睹演藝節目的唯一管道。（圖片／鄭羽琪攝影）

📍 林金生香 糕餅鋪

📮 台中市南屯區萬和路一段59號

☎️ 04 2389 9857

🕑 08:30－19:00（周三公休）

📍 研香所

📮 台中市南屯區萬和路一段94號

☎️ 04 2389 9859

🕑 11:00－18:00（周一、周二公休）

現今南屯老街，時有汽機車呼嘯而過，相較於其它知名老街，觀光客不算多，卻也留住老社區的人情味。（圖片／鄭羽琪攝影）