你不知道的淡水阿給

淡水阿給，四方型油豆腐，頭頂蓋片魚漿，原名「ABURA-AGEI」，是「油豆腐」的日文念法，簡化只留下後面的AGEI，而成知名的「阿給」，沒有日本料理的影子，是淡水的傳統特色小吃。

據說是源自1965年，楊鄭錦文女士所發明，她在淡水國中旁賣吃的，因為捨不得食材浪費，有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感，返家後開始研究，並將粉絲和絞肉作餡，放入挖空的油豆腐內，竟變出特殊的料理，這道小吃推出後，受到歡迎。

座落於真理街上淡水國中旁的矮房子是最早的創始店，後因淡水國中校區擴建，楊鄭錦文女士的店面後遷至真理街6-1號，也意外造成「阿給街」的稱號。

街上目前有三家阿給店，分別為老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給。各家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配略有不同，有獨門特調醬料，也有研發出多種新口味，還有將魚漿改以香菇絲和太白粉的素食阿給，風味絕佳。

現今的阿給，當然已經不是用剩下的食材來製作，豆皮講究鮮嫩，魚漿則真材實料，作法費時費工，尤其冬粉之炒、浸要到位，醬料的調味也得準確。到淡水遊玩之時，一定要為這道淡水傳統美食在胃裡留個位置喔！