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    越南法國麵包疑蛋黃醬遭汙染 毒物醫教你這些眉角預防中毒

    2023-08-07 14:58 / 作者 胡順惠
    桃園市衛生局人員到阿箴越南法國麵包攤稽查,並且抽驗麵包。桃園市衛生局提供
    桃園中壢忠貞市場排隊名店「越南法國麵包」爆發上百人食物中毒,衛生局勘驗發現業者「蛋黃醬」製作時未落實雞蛋清潔,疑似是造成此次事件主因,也引發外食族擔憂;毒物科醫師提醒,沙門氏菌感染屬於比較嚴重的食物中毒,一般人會出現急性腸胃炎症狀,不過長輩及嬰幼兒要特別注意,有可能引發敗血症、器官衰竭,可能造成生命威脅。

    越南法國麵包日前爆發集體食物中毒,截至昨(8/6)日共有422人通報、16人住院,據醫院通報院方人體檢驗報告,部分民眾感染沙門氏桿菌(又稱沙門氏菌,Salmonella)及輪狀病毒;衛生局現場勘察發現,店家製作蛋黃醬前未落實雞蛋清潔,且蛋類製品冰箱保存溫度不足,疑似是這成此次中毒主因。

    林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,沙門氏菌是革蘭氏陰性細菌,很多種微生物都可能引起食物中毒,像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等都是,沙門氏菌是比較嚴重的食物中毒,一般人誤食後會出現急性腸胃炎徵狀,包括噁心、嘔吐、發燒甚至血便、發燒,雖然大部分民眾吃藥後能改善,但一小部分抵抗力較差族群,包括長者、幼兒除引起急性腸胃炎,也可能有敗血症、器官衰竭風險,有生命威脅。

    談起此次汙染事件,顏宗海說,蛋製品、豆製品、肉製品都屬於比較容易受到沙門氏菌汙染類別,不過究竟攤販是哪個環節、哪個食物受到污染,仍要等待桃園市衛生局進一步釐清。

    顏宗海提醒,夏季容易出現食物中毒案例,醫學上有所謂的「危險溫度」,餐點介於7至60度之間,有利於微生物繁殖,室溫就是落在危險溫度中,因此拿到飲料、熟食、麵包等任何餐點,都要儘快食用完畢,擺放1小時以上容易受到汙染,若吃不完也要記得冷藏保存,因為冰箱溫度約落在4度C,可以避開危險溫度,拿出來食用前要徹底加熱至70度以上,即可降低感染風險。

    至於民眾烹調雞蛋料理前應該如何清洗,避免蛋殼髒污汙染食物?顏宗海指出,雞蛋分成洗選蛋、非洗選蛋,非洗選比較便宜,早期比較容易看到,不過目前消費者在賣場買到塑膠殼包裝的都是洗選蛋,業者已經幫忙清洗處理過,所以不須特別清洗,要預防微生物中毒,最好徹底煮熟、放進冰箱保存、注意4週保存期限。

    至於民眾該如何預防食物中毒?顏宗海建議從4大面向著手,第一,徹底清潔,準備食物前中後都要清潔雙手及餐具、砧板與檯面;第二,生熟食分開,生食與熟食的砧板與刀子避免使用同一組,因為使用水龍頭的清水沖洗過後,仍無法帶走表面細菌;第三,徹底加熱,要特別注意半生不熟料理,像是糖沁蛋、溫泉蛋等都要特別注意;第四,冷藏保存,吃不完的食物要儘快放入冰箱保存。

    食藥署網站指出,沙門氏菌的感染病症稱為沙門氏菌症,潛伏期為6至72小時,平均18至36小時,主要症狀包括下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐,好發於7至10月氣候溫暖炎熱的季節,近年也有多起案例,像是2018年新北市某飯店員工食用綠豆湯後,集體發生沙門氏菌食品中毒事件,嘉義某豆奶攤也有碩士生食用受汙染的法式吐司中毒死亡。
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