男下廚煮麻醬麵吃完「全身發黃」爆肝衰竭　醫師找到關鍵原因

醬料一旦過期千萬不要再食用！腎臟科名醫江守山近日在節目分享，一名40多歲男子是長期B肝帶原者，某日用冰箱中存放已久的麻醬調製成麻醬麵，吃完後竟出現嚴重黃疸和低血糖，送醫後發現肝衰竭症狀，差點喪命。江守山提醒，民眾家中常見的麻醬、醬油、辣椒醬等調味品若存放過久，恐成為健康隱憂。

江守山分享，一位40多歲B肝帶原者過去長期追蹤情況都算穩定，某日因太太不在家，自己下廚煮麵時從冰箱翻出一罐過期麻醬，隨手調製成麻醬麵，沒想到吃完不久就出現嚴重黃疸與低血糖，緊急送醫檢查發現已有肝衰竭跡象，醫療團隊當時一度評估需動用洗肝機，幸好治療及時，最終僅透過保守治療，男子的肝臟功能即逐漸恢復正常，撿回一命。

醫療團隊後續評估，原本以為是B肝惡化，不過經詢問男子後，判斷罪魁禍首正是過期麻醬。江守山解釋，麻醬的主要成分為芝麻，極易受到黃麴毒素汙染，加上冰箱若未妥善冷藏或長時間未食用，便可能滋生黴菌與其他毒素，導致肝臟受損。

江守山提醒，台灣氣候炎熱潮濕，許多人家中醬料往往「開封之後用不完」，加上部分冰箱門常未關緊，一旦放置三、四小時就可能使醬料變質、發霉，即便醬料仍在保存期限內，若出現異味或發霉、長毛，也應立即丟棄，切勿心存僥倖。

江守山進一步指出，醬料雖能增添風味，不過本身卻潛藏風險，例如鹽巴放太多會死鹹，但是放太少又要添加防腐劑，呼籲使用醬料時，一旦開封就要盡快吃完，就算還沒過保存期限，如果發現醬料已經出現明顯異味或發霉，建議直接將其丟掉。