杜丞蕓醫師專欄｜美豬要來，豬肝腰花還能吃？3招教你聰明吃內臟、不讓身體有負擔

麻油腰花是許多人的最愛。（圖片來源／悅豐麻油雞臉書）

動物內臟富含鐵及各種維生素、營養價值高

動物內臟就是這樣的一個味，喜歡的人喜歡，不敢吃的人連聞到都嫌煩。我們這些台灣小孩，從小就是吃臭豆腐、蚵仔煎、大腸麵線長大的呀！心肝腎什麼的怎會難得倒我們？但是仍有許多人愛吃又愛怕，怕內臟有味道不乾淨、怕膽固醇高、怕脂肪多、怕現在沸沸揚揚的瘦肉精殘留。今天醫女就要來為麻油腰花做個平反，只要有節制地享用，它還能養身呢！至於不吃的人我也不勸進了，你自己跳過吧。

動物內臟很營養的，除了含豐富的鐵以外，還有各種維生素們，像是維生素A、D、B12等，蛋白質、鐵、鋅、銅、錳等微量元素都有，含有人體所需的13種維生素，這也是坐月子的婦女為什麼要好好的補一補內臟的原因。傳統月子料理中，除了麻油雞之外，麻油腰花、薑絲豬肝、雞心湯等，都是很好的產婦調養餐點。話說在很久很久以前，懷孕生子不僅是家裡的大事，還是村子裡的大功臣，所以寶貝的新產婦當然要吃最好的！除了好好的吃肉之外，營養的內臟也不能少啊！

不只吃肝養肝、還能補血明目

而動物內臟對於坐月子媽媽最有營養價值的部分，應該還是鐵含量。「吃肝養肝」這句民間傳說一點也不假，因為「肝能補血」。任何深紅色的動物內臟，比如說心、肝、腎等，它會呈現紫紅色，就是因為它所含的血紅素比肉類的含量更多，而其中的鐵元素吸收利用率非常高，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，對於產後失血的媽媽肯定有吃有補到。

除了豬肝之外，腰花也含有A、D等維生素。古代醫家記載，動物內臟能「補血」、「明目」，對於一般人來說，豬肝可以我們改善眼睛的健康，就是因為維生素A的含量特別高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲症、乾眼病以及角膜軟化症等眼部疾病。而這些腎、心、胗類，更含有豐富的B12，明顯高於普通肉類，它們就是營養素含量更高的「紅肉」。

動物內臟的蛋白質含量高，教你如何聰明吃

動物內臟的蛋白質含量，更超過瘦豬肉，幾乎是自然界中營養素最全、最豐富的食物。不只是亞洲地區的華人國家愛吃，世界上不少地方都有食用動物內臟的傳統家常菜，像是歐洲的法國，不僅吃內臟，連骨髓、鵝肝、牛腦也都吃呢！那麼到底內臟哪裡不好？為何正反方意見這麼多？怎樣吃才不會讓身體有負擔呢？

一、確認來源：

傳統家禽多為小規模飼養，沒有食安問題。商業化的畜牧業為縮短動物的生長周期，常常會在飼料中添加了各種生長激素。台灣國產豬雖然價格較高，但因為台灣產品是不准使用萊克多巴胺這些添加劑，所以大家對於進口豬肉有疑慮時，選用在地的台灣豬肉還是比較有保證。

二、烹煮方式：

動物內臟都有特定的味道，這也是很多人討厭它們的原因，所以在處理的過程中，一定要徹底的清理乾淨。清洗豬肝的時候，可以加入一些鹽，然後用手反覆的揉搓，去處外表的黏液和氣味。清理腰花時，則可以用流動的清水沖洗至沒有血水後，再進行切片料理。

烹煮上需要注意的是，一定要煮至湯水全沸或內臟全熟，這樣可以讓動物內臟中的病菌、寄生蟲被消滅，只有足夠時間的高溫，才能夠保證食用時的安全。

三、食用量：

動物內臟雖然有許多營養價值，但同時也具有高膽固醇的風險，因此食用要適量。動物肝臟是體內的代謝器官，許多代謝因子，包括有毒物質以及污染物，難免會在肝臟中殘留。而動物內臟中的膽固醇含量高，是肉類的3-4倍，飽和脂肪酸的含量也是比較高的，有心血管問題的朋友不宜多食。

平常人沒有天天在吃內臟的，偶而一週一次，一個月偶一為之，絕對不會有問題。至於坐月子料理，醫女想建議坐月子的媽媽們，不用每天一副豬肝、一副腰花，這樣再好吃的月子餐也會吃到想吐。一副腰花可以分三天吃，一週2-3次，既無負擔又美味。

醫女在美國照顧許多坐月子的產婦，個個成長背景各異，也許是台灣生美國長大，也許是一句中文也不會講的泰國華僑，但他們聽自己媽媽們講到台灣傳統月子餐的那種津津有味，都忍不住要求醫女，一定要準備麻油雞、豬肝腰花給她們嚐嚐。她們嚐的不只是媽媽的台灣美味、也是故鄉的親切感、更是給他們產後坐月子加油打氣的超級食物。台灣的麻油腰花！我敬你！

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