吃飯又可同時減重？冰箱與椰子油就可降低熱量

（圖片來源／Unsplash）

如果你想減少從食物的碳水化合物中攝取過多卡路里，請注意這篇文章。

現在，科學家已想出一個將米飯中的卡路里減半的訣竅。通常一杯生米所含的卡路里約為240卡，你可以加一茶匙的椰子油，到欲烹煮生米的水中，再將生米放入，然後再在冰箱中冷藏12小時，這樣卡路里將會減半。

專家檢視38種來自斯里蘭卡的米，發現在米放入前，先在水中放入油，放置40分鐘後，再放入冰箱12小時。如此一來，對比一般米飯來說，會增加10倍的澱粉抗解力。

大部分含澱粉的碳水化物，會被小腸分解成葡萄糖（糖分），隨即會被人體吸收而進入血管中，進而成為身體的能量來源，又或者儲存成體內脂肪。這就是為何大家在節食時，會試圖避開例如義大利麵或者麵包等這類食物。

不過，抗解澱粉（resistant starch）並非如此在體內運作。生米水中加入油會改變生米粒的結構，使它們更能對消化酶產生抗解。換言之，此舉讓澱粉變得更抗解，就能使身體吸收更少的，由澱粉產生的卡路里。

（圖片來源／news.com.au）

來自斯里蘭卡化學學院的研究團隊主持人薩德海爾.吉姆（Sudhair A. James）表示，這個研究是為減低全球肥胖危機而努力的一部分。

在身體將澱粉轉換成葡萄糖之後，剩下的養分，即會被轉成肝醣，儲存在肝臟與肌肉當中，成為身體即時能量的來源。身體確時隨時都需要足夠的肝醣，如果沒有的話，你會遭致低血糖的災難，這是會致命的。然而，吉姆表示，問題在於，過剩的葡萄糖，沒有被轉換成肝醣，就會變成脂肪，導致體重過重或者肥胖症。

降低溫度與添加些許油，對這個過程來說，同樣重要。因為，在冷卻過程當中，較易溶解的部分，就會離開米粒；而且，冷卻生米也會藉由改變米粒的外在分子，而使生米變成為抗解澱粉。

（圖片來源／Pixabay）

該研究並沒有說，椰子油可否被替代成葵花油或橄欖油，而具有同樣效用，不過椰子油在斯里蘭卡是最容易取得的。不過，至少我們學到，可以在前一天晚上，就將生米放進冰箱中，亦值得大家試看看，因為這樣做，不僅讓卡路里消減，更能讓你的晚餐攝取量減半。

此外，如果我們把剩飯加熱再吃呢？ 根據英國國民健保署（National Health Service）的說法，未煮熟的生米含有孢子，此類細菌會導致食物中毒，而且這種孢子在米飯煮熟後亦可生存。如果米飯放在室溫下，就會使孢子轉變成細菌，倍數孳生，而導致嘔吐或腹瀉。

因此，英國國民健保署建議大家：

第一，飯煮熟就馬上吃；

第二，盡快將米飯冷卻，如果你沒有要立即食用的話；

第三，在下次加熱前，放置冰箱中冷藏，但不要超過一天；

第四，當你加熱時，確認米飯溫度是會燙人的；

第五，加熱次數不要超過一次。

文章出處：真食誠現