【寶林食安風暴】事發5天還有米酵菌酸　難道廚師沒洗手？醫師揭3原因

寶林茶室食物中毒案今（4/2）有重大進展，北市府公布在員工手部檢體驗出「米酵菌酸」，隨後爆出驗出對象正是廚師。由於北市府採集時間在3/24，距最早案例3/19用餐日已相隔5天，為何還能驗出？醫師也給出答案。

胸腔科醫師蘇一峰在臉書上表示，很多人很好奇，為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素？廚師都不洗手的嗎？難不成是毒手功？

蘇一峰分析，主要可能原因有三，一是米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。

二是因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理，仍有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨。

三是檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗得出來。