中國鵝肝產量恐挑戰法國龍頭地位　魚子醬、松露產業也全面擴張

鵝肝向來被認為是法國頂級奢華佳餚，但最新報告顯示，中國可能即將超越法國，成為全球頭號鵝肝生產國。《華爾街日報》指出，中國在鵝肝產業的迅速崛起，與政府大力扶植有關；在魚子醬、松露等其他頂級食材領域，中國企業也不斷開疆闢土。

報導指出，中國國有投資銀行「中國國際金融」公司6月發布報告顯示，中國的鵝肝產量佔全球的45%，年產量高達1萬噸。德國之聲日前更報導，依據5名中國產業分析師的估算，中國2025年的鵝肝產量可能高達1.4萬噸，較前一年大增約30%。法國同年產量反而下滑3%，降至約1.5萬噸。

《華爾街日報》指出，中國政府近年開始為農村尋找可持續發展的產業，而鵝肝就是其中之一。目前鵝肝生產商主要集中在山東和安徽兩省。北京策緯諮詢公司（Trivium China）總監家裴西霞（Even Rogers Pay）表示，中國政府提供貸款與行銷協助，支持鵝肝產業發展。

曾在北京開法國餐廳的法籍主廚梅利亞尼（Nadia Meliani），目前就轉戰中國東北一家鵝肝養殖場。她表示，目前中國產的鵝肝味道還不夠正宗，但她和合作夥伴正試圖研發出完美風味。

儘管中國經濟低迷，但大城市富裕階層仍講究奢華格調，且中國國產鵝肝的價格僅約法國鵝肝的一半。高檔餐飲業者爭相採購中國製鵝肝，還紛紛推出鵝肝冰淇淋、藍莓味鵝肝、鵝肝壽司等菜色。

中國高端餐飲集團TRB在北京有8家餐廳供應中國製鵝肝。集團創始人勒克萊爾（Ignace Lecleir）表示，現在的鵝肝需求「絕對大於以往」，就連沒那麼高檔的中式餐館都能見到鵝肝。

目前中國製鵝肝出口量不多，但分析指出，在東南亞與中東等新興市場，中國鵝肝勢將成為法國產品的強勁對手。部分業內人士認為，中國鵝肝將複製令人熟悉的模式：出口商經歷國內激烈競爭後，將在全球憑藉低價優勢，不斷蠶食競爭對手的市占率。

在魚子醬和松露等其他頂級食材領域，中國企業也在不斷開疆拓土。自2022年以來，中國松露的出口量已飆升至原來的三倍多；而曾經由伊朗和俄羅斯把控的魚子醬供應鏈，如今也換成了由中國主導。

諮詢公司「國際貿易中心」（International Trade Centre）的數據顯示，去年中國魚子醬出口量在全球佔比達40%。浙江的「杭州千島湖鱘龍科技」是全球最大鱘魚卵生產商，市占率達36.1%，大部分銷往海外市場，旗下最知名魚子醬品牌是「卡露伽」（Kaluga Queen）。鱘龍科技已於6月在香港首次公開上市，募得1.5億美元資金。

裴西霞指出，在西方消費者心目中，「中國製造」往往等於廉價而粗劣的產品，「但在過去10年間，我們確實看到一大批『中國製造』品牌脫穎而出，質優而價廉」。